Pâte à tartiner aux noisettes (façon El Mordjene ou Nocciolata bianca)

Si vous avez été sur internet ces dernières semaines, en particulier sur instagram ou Tiktok, vous navez pas pu manquer le buzz de cette pâte à tartiner aux noisettes (sans cacao) algérienne El Mordjene (qui ressemble apparemment à l’intérieur des Kinder Bueno) ! Je n’ai pas eu l’occasion de la goûter, mais étant une grande amatrice de la Nocciolata bianca, son équivalent italien, je me suis dit que c’était l’occasion de vous proposer ma version, un peu plus concentrée en noisettes et tout aussi bonne ! Pour cette recette, j’ai suivi la liste d’ingrédients de la Nocciolata en modifiant quelque peu les proportions. Bien sûr, la texture finale de votre pâte à tartiner dépendra de la puissance de votre robot, mais qu’elle soit bien lisse ou avec quelques petits grains de noisettes, je vous garantis des petits déjeuners et goûters bien gourmands !
 
Ingrédients :
J’ai utilisé la vanille en poudre Norohy de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).



Temps de préparation : selon la puissance de votre mixeur 😉
Pour environ 550g de pâte à tartiner :

 Ingrédients :

 250g de noisettes torréfiées (et épluchées, si vous voulez une couleur plutôt claire)
 175g de sucre glace
 65g de lait écrémé en poudre
 35g d’huile de tournesol
 40g de beurre de cacao
 Une pincée de vanille en poudre
 
 Recette :

 Si vos noisettes ne sont pas torréfiées, mettez-les au four à 150°C sur une plaque pendant 15 minutes, puis laissez-les refroidir et frottez-les pour enlever la peau.

 

 
 Ensuite, mixez-les jusqu’à obtention d’une pâte lisse et un peu liquide.
 
 

 
 Ajoutez le sucre glace et la vanille, mixez à nouveau. Incorporez ensuite l’huile de tournesol et le lait en poudre, mixez, puis enfin ajoutez le beurre de cacao fondu.
 Ensuite, passez au tempérage de la pâte à tartiner pour avoir un mélange bien onctueux : sur un bain-marie, faites fondre la pâte à tartiner pour atteindre 45-50°C. Faites-la refroidir sur un bain-marie froid cette fois à 27°C, puis faites-la remonter à 29°C. 
 
 

 
 Versez la pâte à tartiner dans un pot puis placez-le au réfrigérateur pour quelle cristallise (sans couvercle pour éviter la condensation). Au bout de quelques heures, la pâte à tartiner sera prête à être dégustée ! Vous pouvez la garder à température ambiante ou bien au réfrigérateur selon la texture que vous préférez, mais je vous conseille dans ce dernier cas de la sortir 15 à 30 minutes avant de vous régaler !