Tarte cookie poire, chocolat au lait & noisette

Si vous connaissez un peu mon blog, vous allez reconnaitre le format de cette tarte ! Une tarte sur base de cookie, que j’avais déjà réalisée en version « hiver », chocolat/vanille/praliné & en version « été », framboise/pistache. Voilà aujourd’hui la version automne, poire/chocolat/noisette. J’ai utilisé pour cette recette le chocolat Azelia de Valrhona qui comporte déjà de la noisette pour avoir un goût encore plus prononcé ! La recette est très facile et plutôt rapide à réaliser, et elle fera son petit effet comme dessert de dernière minute si besoin 😉

Ingrédients :
J’ai utilisé le chocolat Azelia de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).

Matériel :
Cercle oblong De Buyer
Plaque perforée
Poches à douille
Douille 12mm
 

 
 Temps de préparation : 45 minutes + 15 minutes de cuisson
 Pour 8 personnes (un cercle de 30cm de long sur 11cm de large) :
 

Le cookie :

 75g de beurre pommade
 40g de sucre muscovado
 30g de sucre semoule
 30g d’œuf entier
 120g de farine
 1,5g de levure chimique
 125g de chocolat azelia
 50g de noisettes
 
 Mélangez le beurre pommade avec les deux sucres, puis ajoutez l’œuf.
 
 

 
 Incorporez ensuite la farine et la levure chimique, puis le chocolat haché en petits morceaux et les noisettes hachées également.
 
 

 
 Etalez la pâte à cookie dans votre cercle beurré et posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
 
 

 
 Vous aurez trop de pâte, avec le reste vous pouvez réaliser comme moi des mini cookies à utiliser pour la déco de la tarte, ou bien vous pouvez réduire légèrement les quantités des ingrédients.
 Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 15 minutes de cuisson (5 à 7 minutes pour les mini cookies). Laissez refroidir et démoulez.
 
 

Les poires :

 1 grosse poire ou deux petites
 300g d’eau
 150g de sucre
 Un peu d’extrait de vanille ou de vanille en poudre
 
 Coupez des tranches de poire d’un demi-centimètre d’épaisseur environ. Dans chaque tranche, détaillez des cercles de différentes tailles avec des emporte-pièces.
 Portez à ébullition l’eau avec le sucre et la vanille, puis plongez les cercles de poire dedans et laissez frémir pendant une dizaine de minutes.
 
 

 
 Ensuite, égouttez et laissez refroidir. Avec les chutes, coupez des petits morceaux grossièrement et réservez jusqu’au montage au réfrigérateur.
 
 

La chantilly straciatella :

 200g de crème liquide entière
 15g de sucre glace
 50g de chocolat azelia
 
 Fouettez la crème liquide avec le sucre glace jusqu’à obtention d’une chantilly plus ou moins ferme selon vos goûts.
 
 

 
 Hachez finement le chocolat pour obtenir des copeaux, puis incorporez-les délicatement à la chantilly. Versez la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
 
 

 
 

Le montage :

 Quelques noisettes
 10g de chocolat azelia
 
 Sur la base de cookie, étalez les poires coupées petits morceaux.
 
 

 
 Ensuite, pochez la chantilly straciatella puis ajoutez les cercles de poires pochées, les mini cookies, quelques noisettes et un peu de chocolat haché finement avant de vous régaler !