Pain d'épices (Jacques Genin)

Il n’y avait pas encore de recette de pain d’épices sur mon blog, et donc en cette période de Noël j’ai eu envie de me lancer dans la préparation de ce cake si spécial. Pour mon premier pain d’épices, j’ai utilisé la recette de Jacques Genin trouvée dans le livre La Merveilleuse Histoire des Pâtisseries de Michel Tanguy. Cette recette est extrêmement simple et rapide à réaliser, et en plus on obtient un pain d’épices délicieux et moelleux, donc aucune raison de s’en priver ;-)

Temps de préparation : 15 minutes + 1 nuit de repos + 40 minutes de cuisson

Pour un cake de 20cm :

Ingrédients :

50g de crème liquide
1 bâton de canne
1 étoile de badiane
4 capsules vertes de cardamome
3 copeaux de gingembre frais
100g de beurre
60g d’orange confite
50g de sucre de canne
150g de miel de châtaigner
165g d’œufs (3 gros œufs)
80g de farine de seigle
80g de farine de froment
10g de levure chimique
1 pincée de sel

Je n’ai pas mis d’orange confite, je n’en avais pas. J’ai aussi remplacé le miel de châtaigner par du miel de fleur, et pour les épices je n’avais ni cardamome ni gingembre donc j’ai mis un bâton de cannelle et 1 étoile de badiane, et j’ai rajouté un mélange d’épices à pain d’épices en poudre. Tout ça pour dire que vous pouvez facilement adapter la recette à vos envies et à ce que vous avez dans votre placard !

Recette :

Portez la crème à ébullition, ajoutez les épices et laissez infuser toute la nuit.
Le lendemain, faites fondre le beurre puis clarifiez-le en retirant le petit lait, c’est-à-dire la pellicule blanche qui se forme sur le beurre quand vous le faites fondre. Laissez-le refroidir.
Filtrez la crème liquide pour retirer les épices.
Dans un robot-coupe muni de la lame, placez les écorces d’orange confite, le sucre, le miel et la crème infusée et faites tourner (si vous n’avez pas de robot coupe, vous pouvez faire le mélange à la maryse). Ajoutez ensuite le beurre tiède puis les œufs un par un, toujours en faisant tourner le robot.
Enfin, ajoutez les farines, la levure et le sel et faites tourner juste le temps d’avoir une pâte homogène. Si besoin, terminez le mélange à la maryse.
Préchauffez le four à 180°C.
Versez la pâte dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé ou beurré et fariné.

Enfournez le pain d’épices en baissant la température du four à 160°C pour 35 minutes. La pointe d’un couteau plantée dans le pain d’épices doit ressortir sèche. A la sortie du four, laissez-le refroidir sur une grille puis régalez-vous !