Financier thé matcha & framboise

Le retour des financiers, cette fois-ci avec une version printanière au thé matcha garnie d’une ganache onctueuse à la framboise. Toujours aussi rapides à réaliser, ils sont délicieux, et vous pouvez bien sûr remplacer le matcha (par de la pistache ou un autre fruit sec par exemple) si vous n’aimez pas ça.

Temps de préparation : 20 minutes + 15 minutes de cuisson

Pour une douzaine de financiers :

La ganache inspiration framboise :

85g d’inspiration framboise de Valrhona
85g de crème liquide

Si vous n’avez pas d’inspiration, vous pouvez la remplacer par du chocolat blanc, et remplacer la crème par de la purée de framboise, vous aurez ainsi une ganache framboise également.

Faites fondre l’inspiration.

Portez la crème à ébullition, puis versez-la en trois fois sur la framboise fondue en émulsionnant bien à chaque ajout avec un fouet ou une maryse. Vous devez obtenir une ganache bien lisse et brillante.

Laissez-la refroidir à température ambiante pendant la préparation des financiers.

L’appareil à financier :

150g de beurre
150g de blancs d’œufs
170g de sucre glace
100g de poudre d’amande
50g de farine
Une pincée de sel
6g de thé matcha en poudre (à ajuster en fonction de votre goût)

Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne « noisette » (retirez-le du feu quand il arrête de crépiter et qu’il a une couleur dorée). Laissez-le refroidir.

Mélangez les blancs d’œufs avec le sucre glace et la poudre d’amande, puis ajoutez le sel, le thé matcha et la farine.

Incorporez ensuite le beurre refroidi.

Remplir les moules à mini savarins ou kouglofs aux ¾ puis enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.

Quand les financiers sont cuits et un peu refroidis, démoulez-les et laissez-les refroidir complètement avant de les garnir de ganache framboise. Laissez la ganache prendre à température ambiante quelques heures, ou bien placez les tigrés au réfrigérateur si vous êtes pressés !