Gâteau aux noix des Grisons

Gateau, tarte, tourte ; des Grisons, d’Engadine… cette spécialité suisse a apparemment autant de noms que de recettes, et encore je ne vous ai pas parlé du nom non-francophone (Bündner Nusstorte ou encore Tuorta da Nusch Engiadinaisa), mais la base reste la même : une pâte brisée, beaucoup de noix et du caramel au miel comme liant. C’est un gâteau très facile à faire et qui se conserve facilement plusieurs jours (j’ai même lu que bien emballé, il pouvait se conserver plusieurs semaines au réfrigérateur, à tester !). Bon, et vous vous en doutez, vu la liste des ingrédients, c’est un dessert bien riche, et à refaire je pense que je le ferais plutôt dans un cadre que dans un cercle pour pouvoir le servir en petits carrés façon brownie 😊
 
 

 

Ingrédients :
J’ai utilisé les noix et le miel Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).
 

Plaque perforée 

 Temps de préparation : 40 minutes + 30 minutes de cuisson
 Pour un gâteau de 20 à 24cm de diamètre selon l’épaisseur souhaitée :

 

La pâte brisée :

 300g de farine
 100g de sucre
 175g de beurre
 1 œuf
 
 Mélangez la farine avec le sucre et le beurre coupé en petits cubes jusqu’à avoir une texture de crumble.
 
 

 
 Ajoutez l’œuf et mélangez rapidement pour former une boule.
 
 

 
 Divisez la pâte en deux morceaux, un plus gros que l’autre, emballez-les dans du film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur au moins 1 heure. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la garniture.
 
 

 
 

La garniture :

 220g de sucre
 25g d’eau
 200g de crème liquide entière
 40g de miel
 300g de noix
 
 Préparez un caramel avec le sucre et l’eau.
 
 

 
 Quand il a une jolie couleur ambrée, déglacez-le avec la crème liquide, puis ajoutez le miel et les noix (entières ou légèrement hachées selon vos goûts).
 
 

 
 Poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu’à ce que le caramel enrobe bien les noix et que le mélange soit sirupeux.
 Laissez refroidir légèrement.
 
 

La cuisson :

 1 œuf pour la dorure
 
 Etalez la plus grande de vos deux pâtes et foncez un cercle ou un moule beurré de 24cm de diamètre. Versez le caramel aux noix dedans, en tassant bien le mélange.
 
 

 
 Etalez ensuite la deuxième pâte et ajoutez-la par-dessus pour former une tourte (si besoin vous pouvez utiliser un peu d’eau pour souder les deux pâtes).
 
 

 
 Dorez le gâteau à l’aide d’un pinceau avec un œuf battu, puis vous pouvez faire un motif dessus à l’aide du dos d’un couteau si vous le souhaitez ; percez quelques trous sur la surface pour que la vapeur puisse s’échapper lors de la cuisson sans faire exploser le gâteau. Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 30 minutes de cuisson. Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler et de vous régaler !