Glace praliné pistache

J’adore la glace, et donc il y a quelques semaines quand je suis passée devant le rayon électroménager de Lidl, je me suis lancée et j’ai acheté leur sorbetière qui permet de préparer 1L de glace. Voilà donc la première recette d’une longue série, celle de la glace au praliné pistache. Bien sûr, vous pouvez utiliser à la place du praliné de la pâte de pistache du commerce (dans ce cas-là, essayez de trouver de la pâte 100% pistache) et ajuster en fonction la quantité de sucre dans la glace. Enfin, si vous vous lancez, n’oubliez pas de mettre à l’avance le bol de votre sorbetière au congélateur ;-)

Temps de préparation : 20 minutes + temps de refroidissement et de prise dans la sorbetière

Ingrédients :

200g de lait
200g de crème liquide à 30% de matière grasse minimum (1)
200g de crème liquide à 30% de matière grasse minimum (2)
130g de praliné pistache
50g de sucre
50g de jaunes d’œufs (environ 3 jaunes d’œuf)

Facultatif :
2 cuillères à soupe de miel
3g de stabilisateur
5g de glucose en poudre

Ces ingrédients permettent d’avoir une glace moins dure et plus crémeuse après quelques jours au congélateur, surtout dans les congélateurs ménagers, mais vous pouvez bien sûr faire sans, il faudra simplement sortir la glace en avance pour pouvoir la déguster.

Recette :

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez le lait et la crème (1), ainsi que les ingrédients facultatifs.

Faites cuire comme une crème anglaise, jusqu’à 84°C, puis ajoutez le praliné pistache.

Laissez la crème refroidir jusqu’à 30°C, puis montez la crème (2) en chantilly.

Incorporez la crème fouettée à la crème anglaise, puis placez le mélange au réfrigérateur.

Quand la crème est bien froide, versez-la dans votre sorbetière et laissez-la environ 30 à 40 minutes (tout dépend de la consistance que vous voyez, et du mode d’emploi de votre sorbetière) avant de la verser dans un récipient et de la mettre au congélateur.

Avant de la congeler, j’ai rajouté un peu de praliné pur et des pistaches entières pour plus de gourmandise, mais vous pouvez bien sûr vous en tenir à la glace toute simple ;-)