Cookies s'mores à la cannelle (guimauve et chocolat)

Je continue ma série de recettes bien automnales avec ces cookies façon s’mores à la cannelle ! Les s’mores, vous connaissez ? Normalement, ce sont des sortes de petits sandwichs (américains) sucrés à base de biscuits, guimauves et chocolat fondus, mais ici j’ai eu envie de les réaliser en version cookie, donc une pâte à cookie à la cannelle (ou à la vanille si vous préférez), beaucoup de pépites de chocolat et des petites guimauves, et voilà, votre nouveau goûter préféré est prêt !
 Je me suis inspirée de cette recette pour la base des cookies.

Ingrédients :
J’ai utilisé la cannelle Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).
J’ai utilisé les pépites de chocolat et le chocolat Caraïbes de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).

Matériel :
Plaque perforée

Temps de préparation : 15 minutes + + 20 minutes de repos + 10 minutes de cuisson
Pour 25 à 30 cookies environ :

 

Ingrédients :

 290g de farine
 3g de levure
 Une pincée de sel
 175g de beurre
 150g de sucre muscovado
 150g de sucre semoule
 2 oeufs 
 280g de pépites de chocolat noir
 60g de mini guimauves
 1 demi-cuillère à café de cannelle moulue (optionnel)
 
 

Recette :

 Dans le bol du robot muni de la feuille, battez le beurre et les sucres pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et gonfle légèrement (2 à 3 minutes).
 
 

 
 Ajoutez les œufs, mélangez à nouveau, puis incorporez la farine, la levure et le sel (ainsi que la cannelle si souhaité). Mélangez rapidement, jusqu’à ce que la pâte soit homogène mais pas plus longtemps.
 
 

 
 Enfin, ajoutez les pépites de chocolat et les mini guimauves (vous pouvez en garder quelques-unes pour la sortie du four).
 
 

 
 Mélangez à nouveau rapidement, puis mettez la pâte au réfrigérateur 20 à 30 minutes. 
 
 

 
 Préchauffez le four à 175°C, puis formez des petites boules de pâte (de la taille de balles de golf environ) et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment puis qu’elles vont s’étaler à la cuisson.
 
 

 
 Enfournez les cookies pour 10 minutes de cuisson ; quand vous les sortez du four, tapez la plaque de cuisson sur le plan de travail pour aplatir les cookies et bien avoir cette texture « chewy ». Si vous le souhaitez, ajoutez à nouveau quelques pépites de chocolat et/ou des mini guimauves, puis laissez-les refroidir sur leur plaque quelques minutes. Ensuite, déplacez-les sur une grille avant de vous régaler ! Ils se conservent bien 2-3 jours dans une boite hermétique).