Cookies vegan chocolat & noix de coco

Après les cookies classiques, super moelleux, aux pommes ou encore tout chocolat, voilà une recette de cookies chocolat & noix de coco vegan. J’avais envie de tester depuis quelques temps la pâtisserie vegan, et j’avoue que je n’ai pas été déçue avec ces cookies à la fois croustillants, moelleux et légèrement sablés. J’ai choisi l’association noix de coco / chocolat noir, mais je pense qu’on peut les réaliser avec de la poudre d’amande ou de noisette à la place, et bien évidemment on peut remplacer le chocolat noir par celui de son choix. Et en plus, il sont ultra rapides à préparer (et presque autant à engloutir ;-) ) et se conservent bien plusieurs jours, alors vous pouvez vous lancer sans problème !

Temps de préparation : 15 minutes // Temps de cuisson : 12 à 15 minutes

Pour une douzaine de cookies :

Ingrédients :

85g d’huile de coco
65g de sucre muscovado
25g de sirop d’érable
50g de lait végétal (coco, noisette, amande…)
1 cuillère à café de poudre de vanille
Une pincée de sel
30g de poudre de noix de coco
190g de farine
½ sachet de levure chimique
165g de chocolat noir (Caraïbes 66% de Valrhona pour moi)

Recette :

Ajoutez à l’huile de coco fondue le sucre, le sirop d’érable et le lait en mélangeant bien.

Incorporez ensuite le sel et la vanille, puis la poudre de coco. Terminez en ajoutant la farine et la levure.

Concassez le chocolat en formant des pépites de la taille que vous souhaitez, puis incorporez-les à la pâte en gardant quelques pépites de côté.

Réservez votre pâte au réfrigérateur pour 20-30 minutes, puis préchauffez votre four à 170°C.
Formez des boules de pâte, ajoutez les pépites de chocolat restantes sur les boules puis placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 12 à 15 minutes, puis à la sortie du four laissez-les refroidir avant de les déplacer (chauds, ils sont encore mous). J’ai saupoudré les cookies de poudre de noix de coco tant que le chocolat était encore coulant.

Les cookies se conservent bien quelques jours dans une boîte hermétique, si vous arrivez à les garder aussi longtemps ;-)