Cookies crousti moelleux chocolat, amandes & pistaches

Il y a déjà beaucoup de recettes de cookies sur mon blog, mais il y a toujours des variantes possibles, comme ici avec ces cookies crousti moelleux au chocolat très noir, aux amandes et aux pistaches. Vous pouvez bien sûr remplacer le chocolat et les fruits secs par ceux de vos choix, mais je vous conseille vraiment d’utiliser du beurre noisette refroidi et du sucre noir comme indiqué ci-dessous, c’est ce qui leur donne cette texture spéciale, à la fois croustillante et fondante ;-)

Temps de préparation : 15 minutes + environ 1h de repos pour le beurre + 30 minutes de repos pour la pâte + 10 minutes de caisson par fournée

Pour (environ) une vingtaine de gros cookies :

Ingrédients

:

240g de beurre doux
280g de farine
1 cuillère à café de levure
½ cuillère à café de sel
150g de sucre noir (muscovado)
110g de sucre roux
1 cuillère à café de poudre de vanille
2 œufs (moyen-gros)
230g de chocolat noir (guanaja de Valrhona pour moi)
60g d’amande
60g de pistache

Recette

:

Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette, puis attendez qu’il refroidisse complètement et qu’il ne soit plus liquide, il doit être crémeux (vous pouvez bien sûr le mettre au réfrigérateur pour accélérer le refroidissement) pour la suite de la recette.

Quand le beurre a durci, vous pouvez commencer le reste de la recette.

Préchauffer le four à 190°C.
Mélangez les sucres et la vanille.

Ajoutez ensuite le beurre et mélangez jusqu’à avoir un mélange bien crémeux et homogène.

Incorporez ensuite les œufs un par un, puis ajoutez la farine, la levure et le sel.

Terminez en ajoutant le chocolat et les fruits secs.

Laissez la pâte reposer environ 30 minutes au réfrigérateur.
Formez alors des boules de 60g et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (attention de bien les espacer pour ne pas que les cookies se collent pendant la cuisson).

Faites cuire vos cookies pendant une dizaine de minutes (ils doivent être bien dorés mais encore mous lorsque vous les sortez du four) puis laissez-les refroidir avant de les retirer de la plaque de cuisson (ils finiront de cuire et de durcir un peu pendant le refroidissement, ils risqueraient de se casser si vous les retirez de la plaque immédiatement après la sortie du four.

Vos cookies sont prêts !