Cinnamon rolls (ou kanelbullar) au beurre noisette et sucre muscovado

Les roulés à la cannelle, ou cinnamon rolls, ou encore kanelbullar, beaucoup de noms pour cette petite brioche à la cannelle qui met à peu près tout le monde d’accord en automne ! La recette n’est pas compliquée si vous avez un robot (sinon il vous faudra un peu plus de temps et surtout de l’huile de coude pour pétrir la pâte), et le glaçage est optionnel, les brioches sont déjà très bonnes, moelleuses et parfumées natures. Pour les conserver, emballez-les rapidement dans du film alimentaire après la sortie du four et faites-les réchauffer quelques secondes au micro-onde (vous pouvez aussi les congeler si vous voulez les préparer en avance). Bien sûr, vous pouvez aussi diviser les quantités par deux, mais je vous préviens, ça se mange vite ! Petite spécificité dans ma recette, j’ai utilisé du beurre noisette pour la garniture et le glaçage mais si vous manquez de temps, vous pouvez le faire avec du beurre classique.
 
Ingrédients :
J’ai utilisé la cannelle de Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).

Temps de préparation : 30 minutes + pousse + cuisson
Pour une vingtaine de cinnamon rolls (selon leur taille) :

 

La brioche :

 20g de levure fraiche
 250g de lait entier
 600g de farine T45 ou de gruau
 2 œufs
 50g de sucre
 8g de sel
 100g de beurre
 
 Dans la cuve du robot, mélangez la levure émiettée et le lait. Ajoutez la farine, puis les œufs, le sucre et le sel.
 
 

 
 Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol et soit bien lisse, environ 10 à 15 minutes à vitesse moyenne.
 
 

 
 Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, pétrissez encore jusqu’à avoir une pâte lisse et qui s’étire sans se déchirer.
 
 

 
 Couvrez la pâte et laissez-la pousser toute la nuit au réfrigérateur (ou sinon 30 minutes à température ambiante et 2 à 3 heures au réfrigérateur).
 
 

La garniture :

 115g de beurre noisette
 7g de cannelle en poudre
 160g de sucre cassonade
 
 Quelques heures avant de garnir les brioches, préparez le beurre noisette : prenez environ 200g de beurre et faites-le cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il cesse de crépiter et qu’il ait une bonne odeur de noisette. Versez dans un bol et laissez refroidir totalement pour qu’il prenne une texture pommade.
 Ensuite, prélevez 115g et mélangez avec la cannelle et la cassonade.
 
 

 

 
 Etalez la pâte à brioche en un grand rectangle, sur environ ½ cm d’épaisseur. Etalez la garniture dessus, puis roulez la brioche en un long boudin.
 
 

 

 

 
 Découpez des tronçons de 5cm d’épaisseur environ, et disposez-les dans des plats à four (ne les serrez pas trop, il faut qu’ils aient le temps de pousser).
 
 

 
 Laissez-les pousser environ 1 heure à température ambiante.
 
 

La cuisson :

 75g de crème liquide
 
 Quand les cinnamons rolls ont poussé, versez dessus la crème liquide pour qu’ils restent bien moelleux à la cuisson, puis enfournez-les 20 à 25 minutes à 180°C.
 
 

Le glaçage :

 65g de philadelphia
 40g de beurre noisette
 30g de sucre muscovado
 
 Mélangez les trois ingrédients, puis étalez le glaçage sur les cinnamon rolls encore légèrement chauds (si vous compter les manger plus tard ou encore les congeler, ne mettez le glaçage qu’au moment de les manger). 
 
 

 
 Préparez votre boisson chaude préférée, et régalez-vous !