Truffes dulcey & café

Pour les fêtes cette année, j’ai décidé de changer des habituelles truffes au chocolat noir pour en réaliser à base de chocolat dulcey et café. Si vous n’aimez pas le café, vous pouvez bien sûr réaliser la recette en l’enlevant, et si vous avez envie d’un fort goût de café vous pouvez au contraire augmenter la quantité à 10 ou 12g, à vous d’ajuster selon vos envies. La recette est tout ce qu’il y a de plus simple, il faut simplement un peu de patience pour laisser la ganache durcir avant de former les truffes ;-)

Pour une soixantaine de truffes (selon leur taille) :

Ingrédients :

120g de crème liquide entière

300g de chocolat Dulcey

1 cuillère à café de miel

8g de café soluble (à ajuster selon votre goût)

QS de cacao en poudre non sucré (ou de miettes de spéculoos, de chocolat fondu…)

Recette :

Portez la crème et le miel à ébullition, ajoutez le café soluble puis versez le mélange en trois fois sur le chocolat fondu en remuant bien de façon à obtenir une ganache bien lisse et brillante.

Laissez-la refroidir et durcir, puis mettez la ganache dans une poche à douille et pochez des petites boules sur une feuille de papier sulfurisé et placez-les au réfrigérateur. Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez simplement former des petites boules à la main ou à la cuillère.

Quand elles sont bien dures, roulez-les dans du cacao en poudre (ou dans des miettes de spéculoos, ou dans du chocolat fondu, ou ce que vous voulez), puis régalez-vous ! Elles se conservent au réfrigérateur pendant quelques jours (environ deux semaines).