Comme un Burgou, gâteau à la châtaigne

Pour ceux d’entre vous qui sont de Limoges ou de ses environs, vous connaissez très certainement le Burgou, un gâteau à la châtaigne dont la recette est tenue secrète par les quelques pâtissiers qui le fabriquent. En reprenant la liste des ingrédients, j’ai eu envie de faire ma version de ce délicieux gâteau, super moelleux et au bon goût de marron. La recette est super simple et rapide, par contre essayez dans la mesure du possible d’utiliser une crème de marron / confiture de châtaigne de qualité, c’est ce qui donnera le goût au gâteau (et ce qui permettra d’éviter qu’il soit trop sucré également). Enfin, le gâteau est réalisable en version sans gluten, je vous donne la façon de faire après la liste des ingrédients ;-)

Temps de préparation : 15 minutes + 20 minutes de cuisson

Pour un gâteau de 20cm de diamètre :

Ingrédients :

210g de crème de marron (avec minimum 60% de fruits si possible)

90g de beurre

150g d’œufs (3 œufs moyens)

45g de farine de châtaigne

50g de farine T55

30g de sucre

15g de poudre d’amande

15g de miel

5g de levure chimique

1 cuillère à café d’arôme vanille

Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer les 50g de farine T55 par 45g de farine de châtaigne (donc 90g de farine de châtaigne en tout).

Recette :

Crémez le beurre avec le sucre.

Ajoutez les œufs en remuant bien.

Incorporez l’arôme vanille, la crème de marron, la poudre d’amande et le miel. Terminez avec les farines de blé et de châtaigne et la levure.

Si la pâte n’est pas homogène, vous pouvez la mixer rapidement avec un mixeur plongeant pour la lisser.

Versez la pâte dans un moule de 20cm de diamètre, puis enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes (la pointe du couteau doit ressortir sèche en fin de cuisson).

Comme pour l’original, j’ai fait un décor en chocolat sur le gâteau (en forme de feuille de châtaigner), mais vous pouvez largement vous en passer, le gâteau est tout autant délicieux sans :-)

Laissez tiédir, puis régalez-vous !