Fondant chocolat & caramel beurre salé façon Baulois

Recette rapide et ultra gourmande aujourd’hui, un fondant au chocolat et au caramel au beurre salé ! Peu de temps de préparation, il faut juste un peu plus de patience pour la cuisson et le laisser refroidir avant de se régaler ;-) J’ai utilisé du chocolat Caranoa, un chocolat Valrhona qui a le goût de caramel au beurre salé, mais vous pouvez bien sûr utiliser le chocolat noir de votre choix. Rien de plus à ajouter, je pense que les photos parlent d’elles-mêmes !

Temps de préparation : 15 minutes + 15 à 30 minutes de repos + 40 minutes de cuisson environ
Pour un fondant de 18cm de diamètre et 4cm de hauteur // 8 personnes :

Ingrédients :

180g de chocolat noir (j’ai utilisé le Caranoa de Valrhona, un chocolat noir parfumé au caramel beurre salé)

250g d’œufs (5 œufs moyens)

200g de beurre salé

130g de sucre cassonade

140g de caramel au beurre salé

40g de farine T45

Si vous n’avez pas de caramel, vous pouvez le réaliser : préparez un caramel à sec avec 105g de sucre. Déglacez avec 70g de crème fleurette bien chaude puis ajoutez 30g de beurre salé en dehors du feu en remuant bien. Laissez refroidir puis prélevez 140g pour la recette.

Recette :

Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.

Quand ils sont fondus, ajoutez le caramel beurre salé.

A part, fouettez les œufs avec la cassonade pendant quelques minutes pour avoir un mélange mousseux.

Ajoutez le mélange chocolat-caramel-beurre, puis la farine tamisée en remuant délicatement.

Versez dans un moule ou un cercle chemisé de papier sulfurisé de 18cm de diamètre, puis laissez reposer le temps de préchauffer le four (entre 15 et 30 minutes, ça permettra à la croûte supérieure de bien se former à la cuisson).

Préchauffez le four à 210°C. Enfournez le fondant pendant 5 minutes, puis baissez la température du four à 120°C et continuez la cuisson pour 30 à 40 minutes (selon si vous le voulez plus ou moins fondant, je l’ai laissé 38 minutes car je n’aime pas trop les gâteaux coulants à la découpe).

Sortez le fondant du four, laissez-le un peu refroidir, démoulez-le et régalez-vous !