Tarte salée sucrée du Val d'Illiez

Une nouvelle spécialité aujourd’hui, suisse cette fois ! Sur le principe, cette recette m’a fait un peu penser à la tarte au sucre du nord de la France et de Belgique, mais est finalement assez différente (et aussi bonne !). Avec ce nom un peu curieux, la « salée sucrée » du Val d’Illiez existe en fait en version sucrée comme ici mais aussi en version salée ; j’ai vu passer pas mal de versions différentes en faisant des recherches sur internet, j’ai donc combiné quelques sources et voilà ma version, j’espère assez fidèle à l’originale. Une pâte à brioche peu beurrée, une crème toute simple sur le dessus (normalement avec de la crème double de Gruyère mais on fait comme on peut avec les moyens du bord) et un peu de sucre et le tour est joué ! Je vous conseille particulièrement cette recette au petit déjeuner avec un bon café, même si elle se déguste aussi très bien à tout autre moment de la journée 😉 
 
 
 
 Temps de préparation : 30 minutes + repos + cuisson
 Pour un cercle de 22 à 24cm :

 

La pâte :

 270g de farine
 8g de levure
 15g de sucre
 175g de lait
 5g de sel
 50g de beurre
 
 Mélangez la levure avec le lait. Recouvrez avec la farine, le sel et le sucre. Pétrissez pendant environ 10 minutes à vitesse moyenne jusqu’à avoir une pâte homogène et qui se détache des parois du robot.
 
 

 

 
 Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez à nouveau jusqu’à avoir une pâte bien homogène et élastique.
 
 

 

 
 Placez la pâte au réfrigérateur pour minimum 2 heures, au mieux une nuit.
 
 

La garniture :

 175g de crème liquide entière (ou crème double)
 40g de sucre
 15g de farine
 
 Le lendemain, mélangez bien les trois ingrédients pour avoir une crème homogène.
 
 

 
 

La cuisson :

 QS de sucre cassonade pour saupoudrer la tarte 
 1 œuf pour la dorure
 
 Etalez la pâte dans un cercle beurré. 
 
 

 
 Laissez-la pousser pendant 1 heure à 1h30, puis faites des trous dedans avec vos doigts, en laissant un rebord tout autour.
 
 

 
 Etalez la crème préparée précédemment dessus, puis dorez la brioche avec un œuf battu et saupoudrez la crème de cassonade.
 
 

 
 Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes environ, la brioche doit être dorée et la crème cuite. Laissez tiédir avant de démouler et de vous régaler !