Cookie Brown (Carl Marletti)

A nouveau une recette bien chocolatée, mais après tout c’est de saison ! Je l’ai trouvée dans un ancien numéro de Fou de Pâtisserie, elle est top et demande très peu de temps de préparation ! En quelques minutes les deux pâtes sont prêtes et si vous êtes vraiment pressés, vous pouvez même éviter le passage de la pâte à cookie au congélateur et disposer directement des morceaux de pâte sur les brownies, comme j’ai fait sur la grande version de ce cookie brown !

Temps de préparation : 20 minutes + 15 minutes de repos au congélateur + 15 minutes de cuisson
Pour 6 cookies brownies individuels (cercles de 8cm de diamètre) + un grand (cercle de 12cm de diamètre) :

Le cookie :

30g de beurre

50g de cassonade

17g de sucre semoule

2 gousses de vanille (j’ai mis une cuillère à café d’arôme vanille à la place)

1,3g de levure chimique

68g de farine

12g d’œuf

9g de cacao en poudre

12g de pépites de chocolat

12g de noisettes caramélisées (j’ai utilisé des noisettes torréfiées mais non caramélisées)

Mélangez le beurre avec la cassonade, le sucre, la farine, la levure et le cacao jusqu’à avoir une texture de sable.

Ajoutez les œufs, la vanille, puis les pépites de chocolats et les noisettes concassées.

Formez un boudin de 6cm de diamètre, et mettez-le au congélateur pendant 15 minutes.

Le brownie :

200g d’œufs

150g de sucre

100g de farine

200g de chocolat Extra Bitter (j’ai utilisé du Guanaja de Valrhona)

200g de beurre

Mélangez les œufs et le sucre avec un fouet, puis ajoutez la farine.

Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde ou au bain-marie. Incorporez-les au mélange précédent.

Beurrez et sucrez des moules à tartelettes et garnissez-les aux ¾ de pâte à brownie. Réservez.

La cuisson :

Coupez le boudin de pâte à cookie en tranches de 1cm d’épaisseur.

Découpez chaque rondelle en 4, puis déposez 4 morceaux de cookie sur chaque cercle garni de pâte à brownie.

Enfournez dans le four préchauffé à 170°C pendant 15 à 20 minutes, puis laissez refroidir quelques minutes avant de décercler et de vous régaler !