Brioche aux pralines roses

Aujourd'hui la recette d'une des brioches aux pralines roses les plus célèbres, originaire de Roanne bien sûr ! Le magazine Fou de Pâtisserie avait publié la recette il y a plus de 2 ans maintenant, mais il n’est jamais trop tard pour se lancer dans cette gourmandise. Lors de la publication de la recette, la quantité d’eau était erronée, il y a eu un erratum publié par le magazine qui disait d’utiliser 50g, mais j’ai aussi trouvé d’autres versions sur internet qui donnaient la quantité de 35g. Je vous conseille de commencer par 35g et d’adapter si vous voyez que votre pâte n’est pas suffisamment hydratée (en fonction du poids exact de vos œufs, de la farine utilisée…). Pour les pralines roses, j’en avais que j’avais acheté chez G.Detou à Paris. Les miennes, contrairement à celles utilisées dans la brioche originale, ne sont qu’à base d’amandes à la place du mélange amande-noisette, et je pense aussi qu’elles sont plus sucrées. Du coup, si vous êtes dans le même cas que moi, vous pouvez sans problème remplacer une partie du poids des pralines roses par des noisettes concassées (à refaire, je mettrai maximum 140-150g de pralines roses et le reste en noisettes). Enfin, vous pouvez aussi bien sûr remplacer ces fameuses pralines par des pépites de chocolat !

Temps de préparation : 30 minutes + 1 nuit de repos + pousse + 45 minutes de cuisson
Pour 1 grosse brioche ou 2 petites :

Ingrédients :

175g de farine T55 (j’ai utilisé de la T45)

3,5g de sel

2 œufs

7g de levure fraîche

35 à 50g d’eau

7g de sucre

90g de beurre

225g de pralines roses

Recette :

Dans le bol du robot, placez l’eau et la levure. Recouvrez avec la farine, le sucre, le sel et les œufs (de cette façon vous serez sûr que la levure n’entrera pas en contact direct avec le sel et le sucre).

Pétrissez en petite vitesse pendant quelques minutes jusqu’à avoir une pâte homogène.

Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux, et pétrissez à nouveau pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol et qu’elle forme un voile.

Formez une boule, placez-la dans un cul-de-poule et couvrez-le avant de le placer au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, étalez la pâte en un carré de 1,5cm d’épaisseur, et placez les pralines concassées au centre.

Repliez les coins du carré de brioche pour enfermer les pralines, puis étalez la pâte en un grand rectangle.

Comme pour une pâte feuilletée, pliez la pâte en trois, faites-lui faire un quart de tour et recommencez : étalez et pliez en trois.

Formez ensuite une boule de pâte (ou deux si vous décidez de faire deux petites brioches) et déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Pour faire pousser la pâte, vous pouvez soit mettre la plaque dans le four préchauffé à 45°C et attendre 45 minutes, soit la faire pousser plus longtemps près d’une source de chaleur (deuxième option pour moi, dans mon four je n’ai jamais un bon résultat), environ 1h15 près d’un radiateur par exemple.

Préchauffez ensuite le four à 150°C, et enfournez pendant environ 45 minutes en laissant la porte du four légèrement entrouverte (coincée avec une cuillère en bois par exemple), à surveiller selon votre four (et à adapter bien sûr si vous avez fait 2 petites brioches). Laissez votre brioche tiédir puis régalez-vous !