Tarte cookie pomme, caramel beurre salé & noix de pécan

Vous aviez beaucoup aimé la dernière version de ma tarte cookie, la poire chocolat noisette, donc voilà une deuxième recette automnale pour cette tarte toujours simple à faire mais jolie et surtout délicieuse, la pomme, caramel beurre salé & noix de pécan ! Je vous avais proposé plusieurs versions sur instagram et vous avez voté en grande majorité pour celle-ci donc chose promis, chose due, je vous laisse découvrir la recette 😉
 
Ingrédients :
J’ai utilisé le chocolat Jivara de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
J’ai utilisé les noix de pécan Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).

Matériel :
Cercle oblong De Buyer
Plaque perforée
Poches à douille
Douille 12mm



Temps de préparation : 1 heure + 15 minutes de cuisson
Pour 8 personnes (un cercle de 30cm de long sur 11cm de large) :

 

Le caramel au beurre salé :

 150g de sucre
 100g de crème liquide entière
 50g de beurre demi-sel
 
 Préparez un caramel à sec avec le sucre.
 
 

 
 En parallèle, faites chauffer la crème liquide. Quand le caramel a une jolie couleur ambrée, déglacez-le progressivement avec la crème liquide, en faisant attention aux projections. Mélangez bien puis ajoutez petit-à-petit le beurre coupé en petits morceaux.
 
 

 
 Si besoin, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour lisser le caramel. Faites-le refroidir totalement.
 

Le cookie :

 75g de beurre pommade
 40g de sucre muscovado
 30g de sucre semoule
 30g d’œuf entier
 120g de farine
 1,5g de levure chimique
 125g de chocolat de votre choix (chocolat au lait Jivara pour moi)
 50g de noix de pécan
 
 Mélangez le beurre pommade avec les deux sucres, puis ajoutez l’œuf.
 
 

 

 
 Incorporez ensuite la farine et la levure chimique, puis le chocolat haché en petits morceaux et les noix de pécan hachées également.
 
 

 
 Etalez la pâte à cookie dans votre cercle beurré et posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
 
 

 
 Vous aurez trop de pâte, avec le reste vous pouvez réaliser comme moi des mini cookies à utiliser pour la déco de la tarte, ou bien vous pouvez réduire légèrement les quantités des ingrédients.
 Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 15 minutes de cuisson (5 à 7 minutes pour les mini cookies). Laissez refroidir et démoulez.
 
 

 
 

Les pommes caramélisées :

 30g de beurre
 50g de sucre
 3 pommes
 
 Coupez les pommes en petits dés.
 
 

 
 Mettez-les dans une poêle avec le beurre et le sucre et laissez cuire/caraméliser pendant environ 15 minutes en mélangeant régulièrement. Les pommes doivent être bien dorées et fondantes.
 
 

La chantilly :

 200g de crème liquide entière
 15g de sucre glace
 2 cuillères à soupe de caramel
 
 Fouettez la crème liquide avec le sucre glace et le caramel jusqu’à obtention d’une chantilly plus ou moins ferme selon vos goûts.
 
 

 
  Versez la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
 
 

Le montage :

 Quelques noix de pécan
 
 Sur la base de cookie, étalez du caramel, puis les pommes caramélisées (conservez-en un peu pour les finitions).
 
 

 
 Ensuite, pochez la chantilly au caramel, et ajoutez le reste de pommes caramélisées au centre. Décorez avec du caramel, des noix de pécan et des mini cookies puis régalez-vous !