Bûche de Noël façon snickers
24 novembre 2024
Difficulté :
Matériel :
Plaque perforée
Moule bûche de Buyer
Ingrédients :
J’ai utilisé le beurre de cacahuète au caramel Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).
J’ai utilisé les chocolats Caraïbes et Jivara de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Temps de préparation : 1+30 + 10 minutes de cuisson + congélation / décongélation
Pour une bûche de 30cm :
Biscuit moelleux au chocolat :
58g de blancs d’œufs
31g de sucre semoule
28g de jaunes d’œuf
31g de beurre
10g de farine
65g de Caraïbes
QS de cacahuètes
Fouettez les blancs avec le sucre.
Faites fondre le chocolat et le beurre, puis ajoutez les jaunes dans le mélange.
Incorporez une grosse cuillère de blancs montés, mélangez bien, puis ajoutez le reste délicatement à la maryse.
Ajoutez enfin la farine tamisée.
Versez la pâte dans un moule de la bonne taille par rapport à votre moule à bûche, puis ajoutez quelques cacahuètes grossièrement concassées et enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 8 à 10 minutes. Laissez refroidir.
Croustillant cacahuète chocolat au lait :
45g de beurre de cacahuète
60g de chocolat jivara
30g de crêpes dentelles
Faites fondre le chocolat, ajoutez le beurre de cacahuète puis les crêpes dentelles émiettées.
Découpez le biscuit refroidi à la bonne taille puis étalez le croustillant dessus.
Placez le tout au congélateur.
Insert caramel cacahuète :
100g de sucre
2 jaunes d’œuf
120g de crème liquide
20g de beurre
100g de chocolat au lait
15g de beurre de cacahuète
Une pincée de sel
Faites un caramel à sec avec le sucre, et faites chauffer la crème liquide avec le beurre de cacahuète.
Versez la crème sur le caramel en remuant bien.
Retirez du feu, laissez refroidir quelques minutes, puis versez sur le jaune d’œuf en fouettant. Reversez dans une casserole et faites cuire comme une crème anglaise à 85°C.
Hors du feu, ajoutez le beurre, la pincée de sel et le chocolat au lait, et si besoin mixez pour parfaire l’émulsion.
Faites refroidir totalement au réfrigérateur.
Mousse chocolat au lait & caramel :
33g de sucre semoule
75g de crème liquide (1)
20g de jaunes d’œufs
225g de crème liquide (2)
115g de chocolat Jivara
2g de gélatine
Faites un caramel à sec avec le sucre, puis ajoutez la crème (1) préalablement chauffée.
Versez sur les jaunes en mélangeant bien, et remettez sur le feu. Faites cuire à 83°C en mélangeant sans arrêt.
Ajoutez ensuite la gélatine préalablement réhydratée. Versez sur le chocolat et mélangez bien, si possible avec un mixeur plongeant pour avoir une bonne émulsion.
Quand le mélange est à 45°C environ, montez la crème (2) en chantilly pas trop ferme et incorporez-la délicatement au mélange chocolaté.
Passez immédiatement au montage.
Montage :
Versez les 2/3 de la mousse au fond du moule et faites-la remonter avec une spatule pour qu’elle recouvre toutes les parois du moule. Pochez un boudin de crémeux caramel cacahuète au centre, et recouvrez avec de la mousse.
Ajoutez enfin le biscuit/croustillant. Lissez bien, puis placez la bûche au congélateur.
Déco ganache montée chocolat au lait :
115g de chocolat au lait à 40%
250g de crème liquide entière
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-onde, très doucement. Faites chauffer la moitié de la crème, puis versez-la en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien, de façon à créer une émulsion.
Une fois que la ganache est bien lisse, ajoutez le reste de la crème froide, mélangez pour avoir une crème homogène, filmez au contact et placez au frais jusqu’au lendemain.
Le lendemain, démoulez la bûche. Fouettez la ganache jusqu’à obtention d’une ganache montée, puis pochez-la sur la bûche.
Décorez avec quelques cacahuètes, puis laissez la bûche décongeler au moins 3 à 4 heures au réfrigérateur et régalez-vous !
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