Tigrés / Financiers Dulcey

Ça faisait longtemps que je n’avais pas réalisé ces petits financiers garnis de ganache au chocolat, alors en voilà ! Pour changer, j’y ai ajouté une ganache crémeuse au chocolat Dulcey, ce chocolat blond hyper gourmand de Valrhona. A part ça aucun, changement, ces petits financiers sont toujours aussi rapides et faciles à réaliser ; j’ai fait un mélange de poudre de noisettes et d’amandes dans la pâte, mais vous pouvez utiliser uniquement de la noisette ou de l’amande en fonction de vos envies et de vos placards ;-)

Temps de préparation : 20 minutes + 15 minutes de cuisson
Pour une douzaine de tigrés :

Ganache Dulcey :

120g de chocolat dulcey

60g de crème liquide

Faites fondre le chocolat.

Portez la crème à ébullition, puis versez-la en trois fois sur le chocolat fondu en émulsionnant bien à chaque ajout avec un fouet ou une maryse. Vous devez obtenir une ganache bien lisse et brillante.

Laissez-la refroidir à température ambiante pendant la préparation des financiers.

L’appareil à financier :

150g de beurre

150g de blancs d’œufs

170g de sucre glace

50g de poudre de noisettes

50g de poudre d’amandes

50g de farine

Une pincée de sel

60g de vermicelles en chocolat (à défaut, des pépites de chocolat ou du chocolat haché)

Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne « noisette » (retirez-le du feu quand il arrête de crépiter et qu’il a une couleur dorée). Laissez-le refroidir.

Mélangez les blancs d’œufs avec le sucre glace et les poudres de noisettes et d’amandes, puis ajoutez le sel et la farine.

Incorporez ensuite les vermicelles en chocolat puis le beurre refroidi (s’il est trop chaud, il fera fondre le chocolat donc attention !).

Remplir les moules à mini savarins ou kouglofs aux ¾ puis enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.

Quand les financiers sont cuits et un peu refroidis, démoulez-les et laissez-les refroidir complètement avant de les garnir de ganache.

Laissez la ganache prendre à température ambiante quelques heures, ou bien placez les tigrés au réfrigérateur si vous êtes pressés ! Et régalez-vous ;-)