Cake marbré (Cyril Lignac)

Allez on continue la découverte des cakes marbrés de chefs, même s’il m’en reste peu à tester… Je n’avais pas encore essayé la recette de Cyril Lignac, pourtant très tentante. Ce cake-là est ultra régressif grâce à son glaçage rocher au lait qui cache une couche de croustillant praliné & crêpes dentelles. En bref une délicieuse recette encore une fois, même si au niveau du cake en lui-même j’ai une préférence pour celui de François Perret, cette couche croustillante au praliné permet vraiment d’avoir un cake délicieux !

Temps de préparation : 1 heure + environ 45 minutes de cuisson
Pour un cake de 22 à 26cm :

Appareil à cake nature :

30g de beurre

100g de jaunes d’œufs 

130g de sucre semoule

70g de crème liquide

100g de farine T55

2g de levure chimique

Faites fondre le beurre.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la crème et la farine et la levure tamisées au fouet délicatement.

Incorporez enfin le beurre fondu.

Appareil à cake chocolat :

30g de beurre doux

80g de jaunes d’œufs

110g de sucre semoule

20g de cacao en poudre

2g de levure chimique

90g de farine T55

60g de crème liquide

Faites fondre le beurre. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la crème et la farine, la levure et le cacao tamisés au fouet délicatement.

Incorporez enfin le beurre fondu.

Cuisson :

Alternez les pâtes nature et cacao dans le moule à cake beurré et fariné ou chemisé de papier sulfurisé.

Enfournez dans le four préchauffé à 165°C pour 45 minutes de cuisson (chez moi il a fallu plutôt 1 heure, vérifiez avec un couteau). Laissez refroidir.

Enrobage lait et amandes :

50g d’amandes hachées

225g de chocolat au lait

50g d’huile de tournesol

Torréfiez les amandes hachées à 210°C pendant 5 minutes. Faites fondre le chocolat à 45°C puis ajoutez l’huile de tournesol et les amandes. Réservez à température ambiante. 

Feuilletine praliné :

50g de chocolat au lait

10g de beurre doux

90g de praliné noisette

50g de pailleté feuilletine

Faites fondre le chocolat et ajoutez le praliné et la feuilletine.

Ensuite, ajoutez le beurre fondu.

Etalez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et découpez un rectangle de la taille du moule à cake. Comme je ne voulais pas couper la jolie bosse de mon cake, j’ai simplement étalé le croustillant praliné sur mon cake avec une spatule, et j’ai ensuite laissé cristalliser au réfrigérateur.

Finitions et glaçage :

Réchauffez le glaçage à environ 35°C.

Versez le glaçage sur le cake préalablement déposé sur une grille. Laissez cristalliser, puis régalez-vous !