Cookies tout chocolat façon Levain Bakery


Cookies tout chocolat façon Levain Bakery

01 mai 2020

Difficulté : toque

Après la  version classique des cookies façon Levain Bakery (pépites de chocolat & noix), voilà la version 100% chocolat, avec une pâte bien cacaotée et beaucoup de pépites de chocolat fondues ! Les deux recettes sont très similaires, même si j’ai fait quelques ajustements. Voilà, pas grand-chose de plus à dire, les photos parlent d’elles-mêmes 😉

cookies chocolat levain bakery 9



Temps de préparation : 15 minutes + 11 minutes de cuisson
Pour 8 gros cookies :

Ingrédients :


240g de beurre


110g de sucre muscovado ou vergeoise


90g de sucre en poudre


100g d’œuf (2 œufs moyens)


120g de farine T45


190g de farine T55


60g de cacao en poudre non sucré


20g de maïzena


2g de levure chimique


2g de bicarbonate de soude


2g de sel 


300g de pépites de chocolat (environ, vous pouvez en mettre jusqu’à 400g si vous voulez beaucoup de pépites. J’ai utilisé du chocolat noir à 70%, celui du Chocolat des Français)



Recette :


La recette est dans l’idéal à réaliser avec un robot muni du fouet, ou un batteur électrique (même si bien sûr vous pouvez la faire à la main si vous n’êtes pas équipé).


Fouettez le beurre ramolli avec les sucres. Quand le mélange est homogène, ajoutez les œufs et fouettez à nouveau.



cookies chocolat levain bakery 1


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A part, mélangez les poudres : farines, cacao, maïzena, levure, bicarbonate et sel. Versez-les sur le mélange précédent et fouettez à nouveau. Arrêter de fouetter dès que les poudres sont incorporées.


Enfin, ajoutez vos pépites de chocolat (comme moi, vous pouvez aussi découper des tablettes de chocolat pour avoir des pépites de différentes tailles).



cookies chocolat levain bakery 3



Divisez votre pâte en 8 (si vous avez mis 300g de pépites, vous aurez des cookies d’environ 150g, à ajuster si vous avez augmenté la quantité). Vous pouvez faire cuire 4 cookies à la fois sur une plaque standard (40x30cm) recouverte d’un tapis de cuisson (le tapis de cuisson donne un meilleur résultat chez moi, mais bien sûr vous pouvez aussi utiliser du papier sulfurisé).


Placez les boules sur la plaque en les espaçant bien, et sans les écraser surtout.



cookies chocolat levain bakery 4



Préchauffez le four à 220°C chaleur statique, avec la grille en bas du four.


Enfournez les cookies pendant 9 minutes, puis baissez la température à 200°C et continuez la cuisson pendant 2 minutes. Laissez les cookies refroidir (et durcir) sur leur plaque pendent au moins 15 minutes avant de vous régaler ;-)  



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Commentaires
Carolin - 10 juin 2022
Bonjour et merci beaucoup pour toutes tes recettes. J'ai testé ces cookies tout choc et j'étais très contente d'avoir enfin trouvé une recette ou même la pâte à un bon goût de chocolat. Seulement la texture est pour moi un peu trop moelleuse. Si ça se trouve j'aurais du les laisser cuire un peu plus longtemps. Je ré essayerai. Encore merci !
Patricia - 31 mai 2020
Oh j'hésite entre les 2 versions. Laquelle préfères-tu ? C'est plus des cookies du matin ou des cookies dessert ? Merci :)
Anonyme - 06 mai 2020
Je les ai savourés avec un peu de confiture de framboise, c'était délicieux! Merkiiiiii
Anonyme - 03 mai 2020
Tout ce que j'aime :p
Flavie - il était un gâteau 06 mai 2020
Moi aussi, plus il y a de chocolat mieux c’est 😉😋
Anonyme - 02 mai 2020
👏

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