Bûche provençale (miel de lavande, amande & huile d'olive)

Petite nouveauté pour moi cette année à Noël, j’ai été invitée à collaborer avec la chocolaterie de ma ville, la chocolaterie l’Or Brun, pour créer leurs bûches de Noël. Parmi les bûches proposées, j’en voulais une pour mettre en valeur la Provence et ses spécialités ; c’est comme ça que j’ai réalisé cette bûche au miel de lavande, à l’amande et à l’huile d’olive. Si vous aimez ces parfums, je vous conseille de la réaliser, elle fait partie des bûches les plus faciles à faire avec sa mousse au yaourt, son biscuit madeleine et sa ganache 100% amande avec une crème d’amande à la place de la crème liquide classique.

Matériel :
Moule à bûche Silikomart (j’ai utilisé le moule sans tapis à motif)
Moule à insert
Poches à douille

Ingrédients :
J’ai utilisé la purée d’amandes et les amandes entières Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).
J’ai utilisé le chocolat Ivoire de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).

Temps de préparation : 1h20 + 15 minutes de cuisson + congélation/décongélation
Pour une bûche de 25cm :

 

Insert amande :

 50g de purée d’amande
 10g de miel de lavande
 70g de crème d’amande
 110g de chocolat blanc
 
 Faites chauffer la crème d’amande avec le miel et la purée d’amande. En parallèle, faites fondre le chocolat. Versez la crème chaude sur le chocolat et mixez pour avoir une ganache bien lisse et brillante. Versez dans le moule à insert.
 
 

 
 

Madeleine au miel :

 53g de farine T45
 3g de levure chimique
 33g d’huile d’olive
 20g de beurre
 1 œuf à température ambiante
 30g de sucre semoule
 25g de miel de lavande
 
 Tamisez la farine avec la levure chimique et faites fondre le beurre.
 Mélangez les œufs, le sucre le miel à la maryse, puis incorporez la farine et la levure. Ajoutez enfin le beurre fondu et l’huile d’olive. Placez la pâte au réfrigérateur pour minimum 6 heures, au mieux une nuit.
 Ensuite, versez la pâte dans un cadre de la bonne taille et enfournez dans le four préchauffé à 180°C. Laissez cuire 2 minutes, puis baissez la température à 160°C et laissez cuire encore une dizaine de minutes.
 
 

Croustillant amande & chocolat blanc :

 45g de purée d’amande
 60g de chocolat blanc ivoire
 30g de crêpes dentelles
 
 Faites fondre le chocolat. Ajoutez la purée d’amande, puis les crêpes dentelles émiettées.
 Etalez le croustillant sur le biscuit retaillé à la bonne dimension, puis placez le tout au congélateur.
 
 

 
 

Mousse fromage blanc & miel de lavande :

 200g de fromage blanc à 7% minimum de matière grasse
 4g de gélatine
 250g de crème liquide à 35% de matière grasse
 100g de miel de lavande
 
 Faites réhydrater la gélatine dans de l’eau bien froide. Ensuite, égouttez-la et faites-la fondre au micro-ondes ou au bain-marie. En parallèle, faites chauffer 2 cuillères à soupe de fromage blanc.
 Mélangez la gélatine fondue au fromage blanc tiédi, puis ajoutez le reste de fromage blanc et le miel (fondu également s’il est trop solide).
 
 

 
 Montez la crème liquide en chantilly pas trop ferme, puis incorporez-la délicatement au mélange au fromage blanc.
 
 

 
 

Montage :

 Versez les 2/3 de la mousse dans le moule à bûche, et faites-la remonter sur les bords du moule. Ajoutez l’insert à l’amande.
 
 

 
 Recouvrez avec la mousse, puis ajoutez le biscuit / croustillant.
 Placez au congélateur jusqu’à prise complète.
 
 

Décoration : 

Environ 80g d’amandes hachées
 
 Démoulez la bûche et laissez-la décongeler quelques minutes, puis roulez-la dans des amandes hachées. Laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant minimum 3 à 4 heures avant de vous régaler !