Tarte cookie, chocolat & vanille

Valrhona a lancé il y a quelques jours un nouveau site internet sur lequel on peut retrouver des recettes mais aussi leur chocolat, leur praliné, leurs perles croustillantes et même leur toute nouvelle vanille Norohy ! On peut commander les produits pour être livré chez soi, mais aussi trouver des artisans proches de chez nous qui vendent les produits Valrhona. A l’occasion de la sortie de ce nouveau site, j’ai reçu un colis contenant quelques produits, avec pour mission de faire et de partager une recette gourmande, faisable à la maison et bien sûr chocolatée ;-) Me voilà donc avec cette tarte cookie, chocolat et vanille, qui demande peu de matériel et de temps, et qui utilise le chocolat Guanaja (chocolat noir à 70% de cacao), le praliné amande-noisettes, les perles croustillantes au chocolat noir et la vanille. Cette recette se compose d’une base de cookie (je me suis inspirée de la recette des cookies de Cyril Lignac) recouverte d’un croustillant praliné, d’une ganache et d’une chantilly à la vanille, en bref un dessert super gourmand !  

Temps de préparation : 1 heure
Pour une tarte de 20cm de diamètre environ (j’ai utilisé un cercle oblong de Buyer de 30*11cm) :

La base en cookie :

105g de beurre pommade

70g de sucre cassonade

70g de sucre semoule

30g d’œuf entier

180g de farine T45

3,5g de levure chimique

60g de perles croustillantes au chocolat noir

90g de chocolat Guanaja

Mélangez la farine et la levure avec les deux sucres. Ajoutez ensuite le beurre bien crémeux, puis l’œuf. Quand le mélange est homogène, ajoutez les perles croustillantes et le chocolat haché en pépites de différentes tailles.

Beurrez le moule à tarte, puis étalez avec les doigts la pâte à cookie à l’intérieur, en faisant remonter un peu les bords.

Avec le reste de pâte, vous pouvez faire des mini-cookies qui serviront à la déco de la tarte.

Préchauffez le four à 175°C et enfournez votre cookie pour environ 18 minutes (si vous faites des mini cookies, bien sûr ils cuiront plus rapidement, moins de 5 minutes).

Laissez le cookie refroidir.

La ganache Guanaja :

105g de chocolat Guanaja

125g de crème liquide entière

5g de miel

Faites fondre doucement le chocolat au micro-onde ou au bain-marie.

En parallèle, faites chauffer la crème avec le miel.

Versez un tiers de la crème chaude sur le chocolat en remuant bien au centre du cul-de-poule avec une maryse.

Ajoutez ensuite un deuxième tiers, toujours en remuant, puis le dernier tiers. Quand la ganache est bien brillante et homogène, filmez-la au contact et laissez-la refroidir (si vous êtes pressé, vous pouvez la mettre au réfrigérateur).

Le croustillant Guanaja & praliné :

45g de crêpes dentelles

35g de chocolat Guanaja

55g de praliné amande & noisette

Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.

Ajoutez le praliné, puis les crêpes dentelles émiettées.

Etalez le croustillant sur le cookie refroidi, puis mettez-le au réfrigérateur le temps que le croustillant durcisse.

La chantilly vanille :

150g de crème liquide à 35% de matière grasse

25g de sucre glace

1 gousse de vanille

Fouettez la crème liquide avec les grains de vanille. Quand la chantilly commence à prendre, ajoutez le sucre glace et continuez à fouetter de façon à obtenir une chantilly ferme.

Le montage :

Une fois la ganache prise, mettez-la dans une poche à douille munie d’une douille à petit four de 14mm. Mettez la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 16mm.

Pochez en alternance la ganache et la chantilly sur le croustillant refroidi, puis décorez la tarte avec les mini-cookies, quelques perles croustillantes et du praliné. Régalez-vous !