Lunettes au praliné (Pascal Caffet)


Lunettes au praliné (Pascal Caffet)

12 mai 2020

Catégorie : Biscuits & cookies

Difficulté :

Un petit goûter tout simple et régressif aujourd’hui, des lunettes garnies d’un mélange praliné et chocolat au lait. J’ai trouvé cette recette dans le superbe livre Praliné de Pascal Caffet, et le résultat était top ! J’ai utilisé le praliné amande & noisette de Valrhona, mais la recette originale utilisait du praliné 100% amande (vous pouvez utiliser le praliné de votre choix : amande, noisette, mélange, noix de pécan…), le résultat sera top dans tous les cas ! Vous pouvez aussi utiliser du chocolat noir à la place du chocolat au lait pour un résultat un peu moins sucré si vous préférez, bref faire le mélange que vous souhaitez pour un goûter super gourmand ;-)

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Temps de préparation : 25 minutes + 20 minutes de cuisson + minimum 1h30 de repos
Pour environ une dizaine de lunettes (plus ou moins en fonction de la taille de votre emporte-pièce) :

Ingrédients :

130g de beurre
80g de sucre glace
3g de sel fin
30g de poudre d’amandes
50g d’œuf entier (1 œuf moyen)
50g de farine T45
160g de farine T55
25g de chocolat au lait 40% de cacao
125g de praliné
QS de sucre glace

Recette :

Crémez le beurre, puis ajoutez le sucre glace, le sel fin et la poudre d’amandes.

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Quand le mélange est homogène, émulsionnez-le avec l’œuf puis ajoutez les farines.

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Arrêtez de mélanger dès que vous obtenez une pâte homogène, puis formez une boule, écrasez-la légèrement, filmez-la et mettez-le au frais pendant au moins 1 heure.

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Ensuite, étalez la pâte sur 2mm d’épaisseur.

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Dans la recette originale, il faut détailler la moitié de la pâte avec un emporte-pièce ovale cannelé de 9cm de longueur, et l’autre moitié avec un emporte-pièce cannelé de 9,5cm de longueur.
N’en ayant pas, j’ai utilisé un emporte-pièce cannelé rond de 6,5cm de diamètre, et j’ai ensuite un peu étiré la pâte de façon à obtenir des ovales.

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Mettez-les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis mettez-les au frais pendant minimum 15 minutes. Ensuite, détaillez deux cercles dans la moitié des biscuits (les plus petits biscuits si vous avez les bons emporte-pièces) pour obtenir les fameuses lunettes (j’ai utilisé une douille comme emporte-pièce).

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Ensuite, préchauffez le four à 150°C, puis enfournez-les pendant 20 minutes (ou jusqu’à avoir des biscuits dorés) et laissez-les refroidir à température ambiante.

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Faites fondre le chocolat au lait sans dépasser les 40°C, puis ajoutez-le praliné et mélangez-bien.

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Saupoudrez les biscuits troués de sucre glace, et mettez une pointe de praliné-chocolat sur l’autre moitié.

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Déposez les biscuits recouverts de sucre glace sur les autres biscuits, puis remplissez les trous avec du praliné chocolaté.

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Laissez cristalliser quelques minutes avant de vous régaler !

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Commentaires

Anonyme - 14 mai 2020
Très gourmand

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