Bûche chocolat au lait, fruit de la passion & vanille

Comme à chaque évènement, je vous ai proposé de créer votre propre recette à base de sondages sur instagram ! Et voilà donc l’avant-dernière bûche de 2024, une bûche passion, chocolat au lait & vanille. Très gourmande avec une pointe d’acidité et de douceur, de quoi terminer parfaitement votre repas de Noël 😊
 
Matériel :
Thermomètre
Fouet
Plaque perforée
Moule bûche de Buyer
Mini spatule coudée

Ingredients :
J’ai utilisé les chocolat Jivara et Ivoire de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).

 

 
Temps de préparation : 1 heures minutes + 15 minutes de cuisson + temps congélation/décongélation
Pour une bûche de 30 cm de long :

 

Biscuit madeleine :

 55g de farine
 3g de levure chimique
 55g de beurre
 1 œuf
 30g de sucre
 5g de miel d’acacia ou de fleurs
 
 Faites fondre le beurre.
 Mélangez l’œuf avec le sucre et le miel. Incorporez la farine et la levure, puis le beurre fondu.
 Etalez la pâte dans un moule d’environ 30 à 35cm de long et 6 à 8cm de large.
 
 

 

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 minutes. Quand le biscuit est cuit et refroidi, découpez deux bandes de 29cm de long et 3cm de large environ.
 
 

Passion curd :

 80g d’œuf
 55g de sucre
 8g de maïzena
 70g de purée de fruit de la passion
 45g de beurre
 
 Faites chauffer la purée de fruit de la passion.
 Fouettez les œufs avec le sucre et la maïzena. Versez la purée chaude dessus, mélangez bien puis reversez le tout dans la casserole.
 
 

 
 Faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à épaississement.
 
 

 
 Ajoutez le beurre coupé en morceaux, puis mixez avec un mixeur plongeant. Filmez au contact et faites refroidir totalement.
 
 Ensuite, étalez le crémeux sur chaque bande de biscuit madeleine, et superposez-les. Filmez le tout et placez au congélateur jusqu’au montage.
 
 

 
 

Croustillant pâte à tartiner :

 65g de pâte à tartiner
 45g de chocolat Jivara
 45g de crêpes dentelles
 
 Faites fondre le chocolat au lait, ajoutez la pâte à tartiner. Incorporez les crêpes dentelles émiettées.
 
 

 
 Etalez le croustillant entre deux feuilles de papier sulfurisé, en formant un rectangle légèrement plus petit que votre moule à bûche (si le moule fait 30 de long x 8 de large, faites un rectangle de 29x7cm). Placez-le au congélateur jusqu’au montage.
 
 

Mousse chocolat au lait :

 180g de chocolat Jivara
 55g de lait entier
 225g de crème liquide à 35% de matière grasse
 
 Faites chauffer le lait.
 Faites fondre le chocolat au lait, puis versez le lait chaud en plusieurs fois dessus en mélangeant bien pour obtenir une ganache lisse et brillante.
 
 

 
 Quand la ganache est à 50-55°C, fouettez la crème liquide en chantilly pas trop ferme, et incorporez-la délicatement à la ganache.
 
 

 

 
 Passez immédiatement au montage.
 
 

Montage :

 Versez les 2/3 de la mousse au fond du moule.
 
 

 
 Ajoutez l’insert de biscuit & curd passion, puis recouvrez avec de la mousse.
 
 

 
 Terminez avec le croustillant.
 
 

 
 Placez la bûche au congélateur jusqu’à prise complète.
 
 

Ganache montée vanille :

 50g de chocolat blanc Ivoire
 1,5g de gélatine
 200g de crème liquide
 1 gousse de vanille
 
 Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. 
 Faites chauffer 80g de crème liquide avec les grains et la gousse de vanille grattée, et faites fondre le chocolat.
 Mélangez la crème chaude avec la gélatine réhydratée, puis versez sur le chocolat fondu. Mélangez bien pur obtenir une ganache lisse et brillante, puis ajoutez le reste de la crème (120g) froide. Mixez avec un mixeur plongeant, filmez au contact et placez au réfrigérateur pendant minimum 6 heures, si possible une nuit. 
 
 Quand la bûche est congelée, démoulez-la. Fouettez la ganache vanille jusqu’à avoir une texture de crème fouettée, puis étalez-la ou pochez-la sur votre bûche. Décorez avec un peu de curd passion (ou fruit de la passion frais) et de chocolat, puis deux options : vous pouvez remettrez votre bûche au congélateur pour la conserver jusqu’à Noël, ou bien la mettre au réfrigérateur si vous faites la déco au dernier moment. Dans tous les cas, prévoyez au minimum 4h de décongélation au réfrigérateur avant de vous régaler !