Madeleines cœur praliné (inspiration Pascal Caffet)

Pour cette recette, je me suis inspirée d’une recette du livre Praliné de Pascal Caffet. J’ai repris la recette de madeleines, avec quelques petites modifications, et j’ai choisi de les garnir avec un mélange de praliné et de chocolat au lait au lieu de les décorer d’une rosace de praliné amande. Ici, j’ai utilisé un praliné amande et noisette, celui de Valrhona, mais vous pouvez utiliser un praliné amande, noisette, noix de pécan, ou même pistache en le mélangeant avec du chocolat blanc !
La recette est super simple, par contre pour avoir une jolie bosse si vous n’avez jamais fait de madeleines il vous faudra vous adapter à votre four. En effet, la bosse des madeleines vient du choc thermique entre la pâte bien froide (après repos au frigo) et le four bien chaud (les températures changent suivant les recettes, je vous indique ce que je fais plus bas dans la recette).

Temps de préparation : 20 minutes + 10-15 minutes de cuisson + repos au réfrigérateur
Pour une vingtaine de madeleines :

Ingrédients :

100g d’œufs (2 œufs moyens)

90g de sucre semoule

45g de lait demi-écrémé ou entier

25g de miel toute fleurs

140g de farine T45

10g de levure chimique

140g de beurre

100g de praliné

25g chocolat au lait (ou noir selon votre préférence)

Recette :

Fouettez les œufs avec le sucre.

Faites chauffer le lait avec le miel jusqu’à 55°C, puis ajoutez ce mélange aux œufs.

Incorporez la farine et la levure tamisées, puis enfin le beurre fondu à 50°C.

Filmez la pâte et mettez-la au frais pour quelques heures (au moins 3, mais vous pouvez la laisser toute la nuit ou 24h. Je les ai laissées 2 heures, du coup la bosse n’est pas aussi développée qu’elle pourrait l’être).

Ensuite, remplissez aux ¾ les empreintes du moule à madeleines.

Pour la cuisson des madeleines et leur fameuse bosse, c’est toujours pareil, le plus important est de connaitre votre four. La recette indique de les faire cuire dans le four préchauffé à 165°C pendant 12 minutes, moi j’ai préchauffé mon four à 210°C et j’ai baissé à 170°C au moment d’enfourner, puis cuisson pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que les madeleines soient cuites et dorées, mais aussi bien bossues.

Pendant qu’elles refroidissent, faites fondre doucement (sans dépasser 40°C) le chocolat, puis ajoutez le praliné.

Quand le mélange est homogène et refroidi, et que les madeleines sont froides, mettez-le dans une poche à douille puis garnissez les madeleines par le dessous.

Enfin, régalez-vous !