Madeleines cœur praliné (inspiration Pascal Caffet)


Madeleines cœur praliné (inspiration Pascal Caffet)

22 mai 2020

Difficulté : toque

Pour cette recette, je me suis inspirée d’une recette du livre Praliné de Pascal Caffet. J’ai repris la recette de madeleines, avec quelques petites modifications, et j’ai choisi de les garnir avec un mélange de praliné et de chocolat au lait au lieu de les décorer d’une rosace de praliné amande. Ici, j’ai utilisé un praliné amande et noisette, celui de Valrhona, mais vous pouvez utiliser un praliné amande, noisette, noix de pécan, ou même pistache en le mélangeant avec du chocolat blanc !
La recette est super simple, par contre pour avoir une jolie bosse si vous n’avez jamais fait de madeleines il vous faudra vous adapter à votre four. En effet, la bosse des madeleines vient du choc thermique entre la pâte bien froide (après repos au frigo) et le four bien chaud (les températures changent suivant les recettes, je vous indique ce que je fais plus bas dans la recette).

madeleine praline 13



Temps de préparation : 20 minutes + 10-15 minutes de cuisson + repos au réfrigérateur
Pour une vingtaine de madeleines :

Ingrédients :


100g d’œufs (2 œufs moyens)


90g de sucre semoule


45g de lait demi-écrémé ou entier


25g de miel toute fleurs


140g de farine T45


10g de levure chimique


140g de beurre



100g de praliné


25g chocolat au lait (ou noir selon votre préférence)



Recette :


Fouettez les œufs avec le sucre.



madeleine praline 1



Faites chauffer le lait avec le miel jusqu’à 55°C, puis ajoutez ce mélange aux œufs.



madeleine praline 2



Incorporez la farine et la levure tamisées, puis enfin le beurre fondu à 50°C.



madeleine praline 3


madeleine praline 4



Filmez la pâte et mettez-la au frais pour quelques heures (au moins 3, mais vous pouvez la laisser toute la nuit ou 24h. Je les ai laissées 2 heures, du coup la bosse n’est pas aussi développée qu’elle pourrait l’être).


Ensuite, remplissez aux ¾ les empreintes du moule à madeleines.



madeleine praline 6



Pour la cuisson des madeleines et leur fameuse bosse, c’est toujours pareil, le plus important est de connaitre votre four. La recette indique de les faire cuire dans le four préchauffé à 165°C pendant 12 minutes, moi j’ai préchauffé mon four à 210°C et j’ai baissé à 170°C au moment d’enfourner, puis cuisson pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que les madeleines soient cuites et dorées, mais aussi bien bossues.



madeleine praline 7



Pendant qu’elles refroidissent, faites fondre doucement (sans dépasser 40°C) le chocolat, puis ajoutez le praliné.



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Quand le mélange est homogène et refroidi, et que les madeleines sont froides, mettez-le dans une poche à douille puis garnissez les madeleines par le dessous.



madeleine praline 8



Enfin, régalez-vous !



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madeleine praline 15







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Commentaires
Anaïs - 21 mars 2024
Recette faite plusieurs fois, en remplaçant le praliné par différentes coques en chocolat (lait, dulcey, inspiration framboise ou sans rien) : meilleure recette de madeleine à l'unanimité ! Moelleuses, pas sèches du tout, le goût du miel est vraiment un atout ! Se conserve plusieurs jours en restant tout aussi bonnes. (Ce blog est une pépite, toutes les recettes testés ont été approuvées)
Anonyme - 21 mai 2021
Super.
Patricia - 02 juin 2020
Hum... Moi j'ai testé ce WE les madeleines de Paciello, qui a posté une vidéo de sa recette (avec et sans nutella). Un régal aussi

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