Tarte fraise & basilic

Me revoilà avec une jolie tarte de saison, à la fraise et au basilic. Bien sûr si vous n’aimez pas le basilic ou cette association, vous pouvez le remplacer par de la menthe, de la vanille… Cette tarte ne comporte aucun élément difficile à réaliser, par contre il faut la commencer la veille, en débutant par la pâte sucrée et le fonçage, puis l’infusion de basilic pour la crème diplomate et si possible la compotée fraise et basilic pour qu’elle soit bien froide au moment du montage. De cette façon, le lendemain vous n’aurez plus qu’à faire cuire la tarte et à réaliser la crème diplomate avant de passer au montage. Vous savez tout, vous pouvez sortir votre rouleau à pâtisserie !

Temps de préparation : 1h15 + 2h et 1 nuit de repos + environ 40 minutes de cuisson
Pour une tarte de 18cm de diamètre :

Pâte sucrée amande :

50g d’œuf (1 œuf moyen)

60g de beurre

90g de sucre glace

30g de poudre d’amande

1g de sel

180g de farine T55

50g de fécule de pomme de terre

Vous en aurez trop, mais vous pouvez congeler le reste de pâte pour une prochaine tarte.

Crémez le beurre avec le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.

Ajoutez ensuite l’œuf en fouettant bien, puis ajoutez la farine et la fécule de pomme de terre.

Mélangez le moins possible, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant minimum 2 heures.

Etalez la pâte sur 2 à 3mm d’épaisseur, puis foncez un cercle à tarte beurré. Placez le fond de tarte au frais pour la nuit ou même 24h.

Compotée fraise-basilic :

300g de fraises

40g de sucre

14g de jus de citron

3g de feuilles de basilic

Mettez tous les ingrédients sauf le basilic dans une casserole et faites cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à obtenir un mélange épaissi, comme une confiture.

Hors du feu, ajoutez le basilic haché puis laissez refroidir totalement.

Crème d’amande :

30g d’œuf

50g de poudre d’amandes

40g de sucre glace

5g de maïzena

5g d’amaretto ou extrait d’amande amère

40g de beurre

3g de feuilles de basilic

Travaillez le beurre pommade, puis ajoutez le sucre glace, la poudre d’amande et la maïzena.

Ajoutez ensuite l’œuf, puis l’amaretto et le basilic haché. Réservez.

Crème diplomate :

88g de lait

6g de basilic

65g de crème liquide entière

80g d’œufs

30g de sucre

18g de maïzena

120g de crème fouettée

La veille, hachez le basilic et mettez-le dans le lait.

Filmez le mélange et laissez infuser toute la nuit. Le lendemain, filtrez le mélange, puis versez le lait infusé dans une casserole avec la crème liquide et portez à ébullition.

Fouettez les œufs avec le sucre et la maïzena, puis versez la moitié du liquide dessus.

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à épaississement.

Versez dans un récipient, filmez au contact et laissez refroidir.

Quand la crème pâtissière est froide, fouettez-la pour la détendre, puis ajoutez-y délicatement à la maryse la crème fouettée.

Mettez la crème diplomate dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 2cm.

Cuisson et montage :

1 œuf pour la dorure

Quelques feuilles de basilic

Environ 300g de fraises

Préchauffez le four à 165°C, puis enfournez le fond de tarte pendant environ 15 minutes.

Ensuite, étalez dedans la crème d’amandes et ajoutez quelques morceaux de fraise.

Remettez dans le four pendant 15 minutes.

Ensuite, fouettez l’œuf avec quelques gouttes d’eau ou de crème et étalez la dorure avec un pinceau sur le pourtour de la tarte. Remettez à nouveau au four 5 minutes. A la fin de la cuisson, la tarte doit être bien dorée.

Quand la tarte est froide, étalez la compotée de fraises & basilic dessus, puis lissez à hauteur du fond de tarte avec la crème diplomate.

Ensuite, pochez des boules de crème diplomate, puis terminez avec des morceaux de fraises fraiches et quelques feuilles de basilic.

Et voilà, la tarte est prête, régalez-vous !