Flan pâtissier au cassis

A nouveau une recette de flan à base de purée de fruit ; j’avais déjà fait un flan à la purée de framboise basé sur la recette de Quentin Lechat (je l’ai ensuite décliné en version poire, vous pouvez utiliser la purée de fruits de votre choix), cette fois-ci je me suis inspirée de la recette du flan de Julien Delhome, mais j’ai utilisé une pâte feuilletée maison que j’avais au congélateur. Vous pouvez utiliser la pâte que vous voulez (sablé reconstitué, brisée…) pour ce flan, de la même façon que vous pouvez utiliser la purée de fruit de votre choix.

Temps de préparation : 15 minutes + 30 minutes de cuisson + refroidissement
Pour un flan de 18cm de diamètre sur 5cm de hauteur :

Ingrédients :

350g de crème liquide à 35% de matière grasse

450g de purée de cassis (ou autre purée de fruits)

1 œuf

3 jaunes d’œufs

90g de sucre de canne

40g de maïzena

20g de farine

30g de beurre

Recette :

Faites chauffer la purée de cassis avec la crème.

Blanchissez l’œuf, les jaunes et le sucre. Ajoutez la farine et la maïzena.

Versez la moitié du mélange cassis/crème sur les œufs blanchis.

Reversez le tout dans la casserole, faites cuire à feu moyen en remuant constamment.

Une fois l’ébullition atteinte, poursuivez la cuisson pendant 1 minute.

Hors du feu, ajoutez le beurre et lissez au fouet.

Versez la crème sur la pâte, et faites cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

A la sortie du four, laissez reposer 1 heure puis mettez-le au frais minimum 3 heures avant de le démouler délicatement et de vous régaler !