Glace chocolat & cookie


Glace chocolat & cookie

07 juin 2020

Difficulté : toque

J’ai déjà une recette de sorbet au chocolat ici, mais je n’avais pas encore de recette de glace au chocolat… Voilà, problème réglé ;-) Il y a plusieurs années, j’avais enregistré une recette de glace au chocolat sur le site de Ben&Jerry’s, je m’en suis donc largement inspirée pour cette recette (j’ai simplement augmenté la quantité de chocolat). Je suis ravie de la texture, même après plusieurs heures au congélateur, elle reste moelleuse et ne devient pas cassante comme trop souvent avec la glace maison dans nos congélateurs.
Dans la glace au chocolat B&J’s, on trouve normalement des morceaux de brownies, mais j’ai choisi d’y mettre plutôt des morceaux de pâte à cookie. Puisqu’il s’agit donc de pâte à cookie crue, j’ai d’abord fait cuire la farine et j’ai fait une recette sans œuf histoire d’être tranquille. Si vous voulez une version tout chocolat, vous pouvez remplacer une partie de la farine par du cacao en poudre, ou encore utiliser des pépites de chocolat au lait, blanc, dulcey… Bref, faites parler votre gourmandise !

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Temps de préparation : 40 minutes + temps de prise de la glace
Pour 1L de glace environ :

Pâte à cookies :


100g de farine


75g de beurre


1 pincée de sel


60g de sucre noir


15g de sucre


1 cuillère à soupe d’arôme vanille


10g de lait


50g de pépites de chocolat



Etalez la farine sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez-la dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 5 minutes (à surveiller pour que la farine ne brunisse pas). Laissez-la refroidir totalement.



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Faites fondre le beurre doucement. Laissez-le refroidir.



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Mélangez le beurre refroidi avec les sucres, la vanille, le sel et le lait.



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Ajoutez ensuite la farine (elle doit être froide, sinon le chocolat va fondre). Ajoutez ensuite les pépites de chocolat. Réservez la pâte au réfrigérateur.



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Glace chocolat :


150g de chocolat noir


230ml de lait


130g d’œuf


100g de sucre


230ml de crème fouettée


1 cuillère à café d’extrait de vanille


1 pincée de sel



Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie.



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Ajoutez progressivement le lait, en fouettant régulièrement jusqu’à avoir un mélange lisse. A ce moment-là, retirez le mélange du feu et laissez-le refroidir.



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Fouettez les œufs avec le sucre pendant quelques minutes jusqu’à avoir un mélange bien blanchi.



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Ajoutez ensuite la vanille et le sel, puis la crème fouettée.



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Incorporez le mélange chocolaté et laissez refroidir au réfrigérateur pendant minimum 2 heures.



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Transformez ensuite le mélange en glace selon le mode d’emploi de votre sorbetière.



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Quand le mélange commence à être pris, ajoutez des morceaux de pâte à cookie en continuant à turbiner.



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Et voilà, votre glace est prête, régalez-vous !



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Commentaires
Anonyme - 30 janvier 2023
Et si je n’ai pas de sorbetière
Anonyme - 25 juillet 2022
Bonsoir Petite question, pourquoi ne pas réaliser une crème anglaise ? Car je vois dans bcp de recettes une crème anglaise à laquelle on ajoute le choco ou purée ou praliné et ensuite la crème montée. Je suis intriguée, ici, avec notamment des œufs entiers. Le résultat est concluant ? 😊
Anonyme - 24 juillet 2021
J'ai un doute, le sucre noir, c'est quoi ? Merci
Flavie - Il était un gâteau 27 juillet 2021
Du sucre muscovado non raffiné, on le trouve en rayon bio :)
Anonyme - 08 juin 2020
Bonjour je veux savoir si possible quel marque de sorbetier vous utilisez pour votre glace merci

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