Tarte sans cuisson panna cotta, framboise & pistache

En été, manger des desserts c’est sympa, par contre allumer le four ça l’est moins ! Du coup aujourd’hui au programme, c’est une tarte sans cuisson : une base pistache flocons d’avoine avec un confit de framboise et une panna cotta légèrement vanillée, bref quelque chose de gourmand mais aussi de bien frais et de rapide à réaliser ! L’avantage, c’est que vous pouvez personnaliser les parfums selon vos goûts (remplacer la framboise par de l’abricot, la pistache par l’amande, parfumer la panna cotta comme vous le souhaitez…). Dernier détail, puisque c’est une tarte sans cuisson, je vous conseille de servir à l’aide d’une pelle à tarte sinon vous aurez quelques difficultés à détailler et servir les parts.

Temps de préparation : 30 minutes + repos au frais
Pour une tarte de 22cm de diamètre [8 personnes] :

Pâte sans cuisson :

80g de flocons d’avoine

50g de pistaches

70g de poudre d’amande

50g de sirop d’érable

15g de miel

Mixez les pistaches avec les flocons d’avoine et la poudre d’amandes.

Ajoutez le sirop d’érable et le miel, et mixez à nouveau jusqu’à avoir une texture de pâte.

Placez votre cercle à tarte sur le plat de service et chemisez le pourtour avec du papier sulfurisé. Etalez la préparation à l’intérieur en tassant bien, puis placez au réfrigérateur.

Confit de framboise :

100g purée de framboise

1.5g de pectine

5g de sucre

Quelques framboises et pistaches

Mettez la purée de framboise à chauffer.

Mélangez le sucre et la pectine, puis versez le mélange en pluie dans la purée de framboise en remuant constamment. Portez à ébullition et continuez la cuisson pendant 2 minutes en remuant.

Versez sur le fond de tarte.

Disposez par-dessus quelques framboises et pistaches, puis remettez la tarte au réfrigérateur.

Panna cotta :

750g de crème

2,5g d’agar agar

60g de sucre

1 cuillère à soupe d’arôme de vanille ou de la poudre de vanille / 1 gousse de vanille

Mélangez les 3 ingrédients dans une casserole en remuant bien et portez à ébullition, toujours en remuant régulièrement.

Poursuivez la cuisson pendant 1 minute, puis laissez refroidir. Ensuite, versez la panna cotta sur la tarte, et replacez au frais pour minimum 1 à 2 heures jusqu’à ce qu’elle soit prise.

Finitions :

Framboises & pistaches

Décorez la tarte avec des framboises et des pistaches, puis retirez le cercle à tarte avant de vous régaler !