Cake marbré (Nicolas Bacheyre)

Le petit nouveau dans la série des cakes, le marbré chocolat & vanille de Nicolas Bacheyre dont il a partagé la recette sur instagram récemment. C’est une recette vraiment facile et rapide à réaliser, il faut juste laisser la pâte reposer un peu au frais avant la cuisson, mais à part ça quelques minutes de préparation et vous aurez un délicieux cake très vite sur la table ! Le glaçage est optionnel, le cake se conserve bien et est super bon sans :-)

Temps de préparation : 15 minutes + 30 minutes de repos + 45 minutes de cuisson
Pour un cake de 20cm :

Ingrédients :

200g de beurre

90g de sucre semoule

90g de cassonade

240g d’œufs (environ 5 œufs)

1 gousse de vanille (j’ai utilisé de la vanille en poudre)

3g de sel

250g de farine T45

5g de levure chimique

10g de lait entier

15g de cacao en poudre

Recette :

Mélangez le beurre pommade avec les sucres, puis ajoutez petit à petit les œufs (le mélange va certainement trancher, c’est normal).

Ajoutez ensuite la farine, la levure et le sel, puis les grains de la gousse de vanille (ou la vanille en poudre).

Prélevez 400g de la pâte, et incorporez le cacao en poudre et le lait tiédi.

Mettez chaque pâte dans une poche à douille et placez-les au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Beurrez et farinez le moule (ou chemisez-le avec du papier sulfurisé). Nicolas Bernardé préconise de mettre les deux poches à douille dans une troisième poche, et, après avoir coupé le bout de la poche, de pocher les deux pâtes mélangées en spirale.

J’ai préféré pocher en alternance un boudin de chaque pâte au centre du moule, comme je le fais habituellement pour les cakes marbrés.

Enfournez dans le four préchauffé à 185°C pendant 20 minutes, puis baissez la température à 165°C et poursuivez la cuisson pendant environ 25 minutes, vérifiez avec la lame d’un couteau ; elle doit ressortir légèrement humide, mais sans pâte crue.

A la sortir du four, laissez votre cake reposez pendant 10 minutes, puis démoulez-le et emballez-le de film alimentaire (pour qu’il conserve son humidité et son moelleux).

Si vous souhaitez glacer votre cake, vous pouvez faire fondre 150g de chocolat noir avec 5g d’huile de pépin de raisin (j’ai utilisé un peu de chocolat noir et un peu de chocolat blanc pour rappeler les couleurs des deux pâtes).

Pendant ce temps mettez le cake au réfrigérateur. Quand le chocolat est fondu, badigeonnez le cake à l’aide d’un pinceau puis remettez-le au réfrigérateur le temps que le chocolat cristallise.

Ensuite, vous n’avez plus qu’à vous régaler !