Flan pâtissier vanille & sucre muscovado

Je récidive, à nouveau un flan, classique à la vanille, sauf que cette fois-ci je n’ai utilisé que du sucre muscovado, que ce soit dans le sablé ou dans la crème. Pour ceux qui ne connaitraient pas, il s’agit d’un sucre non raffiné, très foncé et parfumé, contrairement au sucre classique. Il a vraiment plus de goût, donc même si j’ai repris ma recette de flan favorite, celle de Julien Delhome, j’ai réduit la quantité de sucre, et cette fois-ci, pas de sablé reconstitué mais un sablé muscovado et vanille.

Temps de préparation : 30 minutes + 25 minutes de cuisson + 3 heures de repos
Pour un flan de 18cm de diamètre :

Sablé muscovado :

80g de beurre

65g de sucre muscovado

230g de farine

1 œuf

1 pincée de sel

Poudre de vanille (optionnel)

Mélangez le beurre, le sucre, et la farine.

Ajoutez ensuite l’œuf, le sel et la vanille, et mélangez rapidement de façon à avoir une pâte homogène.

Filmez-la, et placez-la au réfrigérateur pour au moins 30 minutes. Ensuite, étalez-la sur 2 à 3mm d’épaisseur et foncez votre cercle beurré. Réservez au réfrigérateur.

Crème vanille & mucovado :

1 gousse de vanille

400g de crème liquide à 30 ou 35% de matière grasse

400g de lait entier

1 œuf

3 jaunes d’œuf

120g de sucre muscovado

40g de maïzena

20g de farine

30g de beurre

Mettez à chauffer le lait, la crème et les grains de la gousse de vanille grattée. Laissez infuser au moins 30 minutes, plus si vous pouvez.

Ensuite, fouettez l’œuf, les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez la maïzena et la farine, mélangez bien.

Versez la moitié du lait chaud dessus, en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.

Faites épaissir à feu moyen en remuant constamment.

Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, mélangez bien, puis versez la crème dans le fond de pâte.

Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.

A la sortie du four, laissez le flan reposer pendant 1 heure puis mettez-le au réfrigérateur pendant minimum 2 heures avant de vous régaler !