Sablés au citron vert (Philippe Conticini)

Une recette toute simple et rapide aujourd’hui, celle de ces délicieux sablés fondants au citron vert d’après une recette de Philippe Conticini. Elle ne nécessite que quelques minutes de préparation et de cuisson, et ces petits biscuits seront parfaits en accompagnement d’une salade de fruits pour un dessert ou tous seuls pour le goûter ;-)

Temps de préparation : 10 minutes + 15 minutes de cuisson
Pour une dizaine de sablés :

Ingrédients :

120g de beurre pommade

50g de poudre d’amande

50g de sucre glace

2 pincées de fleur de sel

1 jaune d’œuf

100g de farine T45

Le zeste d’un citron vert

20g de cassonade

Le zeste d’un citron vert

Un peu de fleur de sel

Recette :

Mélangez le beurre pommade, la poudre d’amande, le sucre glace, la fleur de sel et le zeste de citron vert.

Quand le mélange est homogène, ajoutez le jaune d’œuf puis la farine et mélangez rapidement.

Mettez la pâte dans une poche à douille.

Placez des cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (j’ai utilisé des cercles de différentes tailles, entre 5 et 8cm), puis pochez un peu de pâte dans les cercles, de façon à avoir une épaisseur d’environ 5mm.

Mélangez la cassonade et le zeste de citron vert, et étalez le mélange sur les sablés. Parsemez avec un peu de fleur de sel.

Enfournez dans le four préchauffé à 160°C pendant environ 15 minutes, à ajuster en fonction de votre four et de la taille de vos sablés.

A la sortie du four, retirez les cercles et laissez les sablés refroidir (ça va leur permettre de durcir en refroidissant) avant de vous régaler !