Brioche classique

Une nouvelle recette de brioche, la plus classique qu’il soit puisque c’est la recette de base du CAP Pâtissier, déclinable dans toutes les formes qu’on veut ! Ici j’ai fait deux formes différentes, une individuelle et une à partager : brioche nanterre pour la première, avec une cuisson dans un moule à cake, et petites brioches à tête, cuites dans des moules individuels. Comme toujours, le point le plus important pour la brioche est le pétrissage, selon les robots ça peut prendre plus ou moins de temps, n‘hésitez pas à pétrir longtemps pour avoir un joli voile, même si ça vous prend plus de 20 minutes.

Temps de préparation : 50 minutes + minimum 1h de repos et 1h de pousse + 30 minutes de cuisson
Pour 8 brioches à tête et deux brioches Nanterre :

Ingrédients :

500g de farine de gruau (ou à défaut, farine T45)

10g de sel

60g de sucre

20g de levure fraiche

300g d’œuf (environ 6 œufs)

250g de beurre froid

1 œuf pour la dorure

Recette :

Mettez la farine dans le fond de la cuve dans le fond de la cuve du robot muni du crochet. Ajoutez par-dessus, et séparément, le sel, le sucre, la levure, et les œufs.

Pétrissez à petite vitesse pendant plusieurs minutes, jusqu’à avoir une pâte homogène et qui se détache des parois du bol.

A ce moment-là, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique et forme un réseau de gluten : vous devez pouvoir l’étirer sans qu’elle se déchire.

Formez une boule avec la pâte, filmez-la et laissez-la à température ambiante pendant 30 minutes.

Ensuite, dégazez la pâte et formez à nouveau une boule.

Filmez-la, et placez-la au réfrigérateur pendant minimum 30 minutes (vous pouvez sans problème la laisser toute la nuit).

Ensuite, détaillez vos brioches : pesez environ 60g pour vos brioches à tête, et des boules d’environ 50g pour les brioches Nanterre.

Pour les brioches à tête : coupez un petit morceau de pâte (environ 8g). Boulez le gros morceau, placez-le dans le moule beurré.

Faites une forme de quille avec le petit morceau.

Trouez la boule de brioche, et insérez la quille à l’intérieur (il faut qu’elle soit bien enfoncée, sinon la tête ne sera pas droite).

Recommencez avec les 7 autres morceaux de pâte.

Pour la brioche nanterre : boulez chaque morceau de pâte, puis placez-les dans un moule à cake beurré sans trop les serrer.

Laissez pousser les brioches pendant 1 à 2 heures en fonction de la température, elles doivent doubler de volume.

Etalez de l'oeuf battu avec un pinceau dessus, puis faites-les cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 12 minutes pour les petites et 30 minutes pour les grandes brioches.

Et voilà, vos brioches sont prêtes ! Vous pouvez sans problème les congeler pour en avoir à disposition dès que vous voulez vous régaler ;)