Tiramisu au citron

Je continue ma série des tiramisu avec une version vitaminée et acidulée, 100% citron ! Ls fruits de saison commencent à se faire rares, mais les agrumes sont toujours là pour nous régaler, et le citron se marie très bien avec le mascarpone dans ce délicieux tiramisu 😉
Et bien sûr, si besoin (enfants ou femmes enceintes par exemple), vous pouvez utiliser la recette de crème sans œufs crus de ce tiramisu. 

 

 
Temps de préparation : 45 minutes + repos au frais
Pour 8 personnes environ :

 

Lemon curd :

 1 œuf
 40g de sucre     
 Les zestes de 2 citrons
 45g de jus de citron
 65g de beurre
 
 Mélangez le sucre avec les zestes de citron. Ajoutez l’œuf, mélangez bien, puis incorporez le jus de citron.
 
 

 
 Faites épaissir à feu doux en remuant sans cesse.
 
 

 
 Quand la crème a épaissi, laissez-la refroidir quelques minutes hors du feu, puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Mixez la crème au mixeur plongeant pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et le beurre totalement incorporé. Réservez au réfrigérateur jusqu’au montage.
 
 

 
 

Sirop d’imbibage :

 140g d’eau
 170g de jus de citron
 75g d sucre
 
 Portez l’eau et le sucre à ébullition. Hors du feu, ajoutez le jus de citron. Réservez jusqu’au montage.
 
 

Mousse au mascarpone :

 3 œufs
 60g de sucre
 500g de mascarpone
 
 Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes d’œuf avec 20g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
 
 

 
 Ajoutez le mascarpone et mélangez bien.
 Montez les blancs en neige avec le reste du sucre.
 
 

 
 Incorporez délicatement les blancs au mélange précédent, puis passez au montage.
 
 

 
 

Le montage :

 Une trentaine de biscuits à la cuillère
 Quelques zestes de citron
 
Trempez les biscuits à la cuillère dans le sirop au citron et disposez-les au fond de votre plat. Ajoutez la moitié de la mousse au mascarpone, puis du lemon curd. Disposez une deuxième couche de biscuits imbibés, puis à nouveau du lemon curd. Ensuite, versez le reste de mousse. Lissez bien la surface. Pour la décoration, j’ai fait un marbrage façon millefeuille avec le reste de lemon curd, mais vous pouvez simplement décorer avec des zestes de citron. Placez le tiramisu au frais minimum 4 heures avant de vous régaler !