Pompe à l'huile

Pour ceux qui me suivent sur instagram, vous savez peut-être que j’habite actuellement à Lille. Mais en fait, je suis née à Marseille et j’y ai vécu plus de 20 ans ! Pourquoi je vous raconte ça ? Parce que la recette que vous allez retrouver ci-dessous est une recette typiquement provençale, et que l’on retrouve beaucoup pendant les fêtes de fin d’année à Marseille, la pompe à l’huile. C’est une brioche, totalement végétale puisque réalisée sans œufs et sans beurre, remplacé par l’huile d’olive ! Une brioche un peu originale donc, mais surtout bien moelleuse et délicieuse. Ma préférée à Marseille est celle du Four des Navettes, et après plusieurs essais j’ai réussi à m’en rapprocher, je vous partage donc la recette pour que vous puissiez vous régaler à votre tour ! Je vous conseille d’utiliser une bonne huile d’olive, mais pas trop forte tout de même, sinon votre pompe risquerait d’être un peu écœurante.

Temps de préparation : 30 minutes + minimum 5h30 de repos + 10 à 20 minutes de cuisson
Pour 8 à 10 personnes :

Ingrédients :

500g de farine

30g de levure

20g d’eau de fleur d’oranger

Les zestes d’une demi orange

80g de sucre en poudre

8g de sel

150g d’huile d’olive

155g d’eau (1)

50g d’eau (2)

Recette :

Mettez la levure avec l’eau (1) au fond du bol du robot. Ajoutez la moitié de la farine et mélangez.

Couvrez et laissez le mélange reposer pendant 1 heure. Ensuite, recouvrez avec le reste de la farine, puis déposez le sel, le sucre, l’eau de fleur d’oranger et les zestes.

Commencez à pétrir en incorporant progressivement l’huile. Continuez jusqu’à avoir une pâte bien homogène et qui se détache des parois du bol. Ensuite, tout en continuant à pétrir, ajoutez petit à petit (en un filet très fin) l’eau (2). Continuez à pétrir jusqu’à avoir une pâte qui ne colle plus aux doigts, qui se décolle des parois du bol et qui forme un voile quand on l’étire.

Formez une boule, filmez la pâte et mettez-la au réfrigérateur pour minimum 3 heures, voire une nuit.

Ensuite, sortez-la du réfrigérateur, et dégazez la pâte en appuyant dessus.

J’ai fait trois tailles de pompes différentes, une petite individuelle (100g de pâte), une moyenne (300g de pâte) et une grande avec la pâte restante (environ 560g de pâte).

Boulez vos morceaux de pâtes selon les tailles de pompes souhaitées.

Ensuite, étalez-les au rouleau en forme ronde ou ovale, et utilisez un couteau pour les couper à divers endroits (la tradition veut que la pompe se rompe, elle ne se coupe pas au couteau. Les entailles servent donc à la rompre plus facilement une fois cuite).

Laissez pousser pendant 1h30.

Ensuite, enfournez à 170°C pendant 10 à 20 minutes selon la taille de votre pompe.

Laissez refroidir quelques minutes, puis régalez-vous !