Gianduja

Vous connaissez ma passion pour les noisettes, donc c’était assez étonnant que je n’ai pas de recette de gianduja par ici. Ce n’est pas faute d’en faire de temps en temps, mais je n’avais jamais pris le temps de prendre les étapes en photos et d’écrire la recette. C’est un super cadeau gourmand pour les fêtes, donc cette fois-ci voilà la recette illustrée ! Le gianduja c’est tout simple, c’est un mélange de noisettes, sucre glace et chocolat au lait. Bien sûr, si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir, ce sera très bon aussi ! Et vous pouvez également diviser les quantités par deux sans problème.

Moule utilisé :
Moule silikomart

Temps de préparation : 20 minutes + 20 minutes de torréfaction
Pour 9 blocs de gianduja à partager :

Ingrédients :

300g de chocolat au lait fort en cacao (j’ai utilisé le Bahibé 46% de Valrhona)

300g de noisettes

300g de sucre glace

Recette :

Commencez par faire torréfier les noisettes à 150°C pendant environ 20 minutes. Laissez-les refroidir, puis frottez-les pour retirer les peaux de noisettes qui se détachent (pas besoin d’insister, s’il en reste ce n’est pas grave).

Ensuite, mettez-les dans un robot mixeur avec le sucre glace et mixez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène, presque liquide.

Ça peut prendre pas mal de temps, si votre robot n’est pas très puissant, pensez à faire des pauses pour que le moteur ne surchauffe pas. Sans interruption, ça prend tout de même facilement 15 minutes pour avoir un bon résultat.

Ensuite, faites fondre doucement le chocolat au bain-marie, en surveillant qu’il ne dépasse pas la température de 35°C. Vous pouvez soit le verser dans le robot et mixer à nouveau, soit mélanger à la maryse.

Versez le gianduja immédiatement dans des moules, ou bien dans un cadre pour couper des petits carrés/rectangles ensuite. Laissez cristalliser.

J’ai recouvert mes morceaux de gianduja de chocolat tempéré car il doit voyager donc il tiendra mieux de cette façon, mais ce n’est pas du tout obligatoire ; par contre si vous voulez les garder plusieurs jours/semaines, je vous conseille de les conserver au réfrigérateur.