Brioche des rois pistache & fleur d'oranger


Brioche des rois pistache & fleur d'oranger

04 janvier 2021

Difficulté : toque toque toque

Après les galettes, la brioche des rois ! En Provence, on trouve généralement les galettes des rois classiques à la frangipane, mais aussi les brioches des rois aux fruits confits, souvent aux agrumes. Ici j’ai fait une version pistache et fleur d’oranger, avec une pâte à brioche à la purée de pistache et à la fleur d’oranger, et quelques pistaches hachées et zestes d’orange en plus du classique sucre en grains en décoration. La recette est simple et plutôt rapide, puis un résultat bien moelleux et parfumé !

brioche rois pistache 27



Temps de préparation : 45 minutes + temps de pousse + 20 minutes de cuisson
Pour une brioche pour 8 à 10 personnes :

La brioche :


245g de farine


7g de levure fraîche


85g de beurre


30g de sucre


1 œuf


100g de lait entier


20g d’eau de fleur d’oranger


35g de purée de pistache


Zestes d’1/2 orange


50g de pistaches hachées


5g de sel



1 œuf pour la dorure



Placez au fond de la cuve le lait avec la levure émiettée et la fleur d’oranger.



brioche rois pistache 1



Recouvrez avec la farine.



brioche rois pistache 2



Ajoutez ensuite, et séparément, le sucre, le sel et l’œuf.



brioche rois pistache 3



Commencez à pétrir à petite vitesse jusqu’à avoir un mélange homogène, puis augmentez un peu la vitesse de façon à obtenir une boule lisse et qui se détache des parois du bol. Ajoutez ensuite le beurre, les zestes d’orange et la purée de pistache, et recommencez à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache de nouveau des parois du bol.



brioche rois pistache 4


brioche rois pistache 5


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A la fin du pétrissage, la pâte doit former un voile. Ajoutez enfin les pistaches hachées.



Formez une boule, puis filmez la pâte et mettez-la au réfrigérateur au moins 2 heures.



brioche rois pistache 7



Après le repos, dégazez la pâte et formez 9 boules de 50g environ et une plus grande avec la pâte restante. N’oubliez pas de mettre la fève dans une des boules de pâte.



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Disposez les petites boules dans un cercle beurré de 22cm de diamètre, en ajoutant dedans un cercle de 12cm. Avec la grande, formez une couronne.



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Laissez la brioche pousser environ 1h30 (plus ou moins selon la température extérieure), puis préchauffer le four à 180°C.



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Dorez la brioche avec l’œuf battu (je l’ai dilué dans un peu de lait), puis enfournez-la pour environ 20 minutes (à surveiller selon votre four). Laissez la brioche refroidir.



Finitions :


33g d’eau


85g de sucre


5g d’eau de fleur d’oranger



100g de pistaches


Zestes d’une orange


30g de sucre perlé



Portez à ébullition l’eau et le sucre. Ensuite, ajoutez l’eau de fleur d’oranger.



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Hachez les pistaches avec les zestes d’une orange et le sucre perlé.



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Quand la brioche a refroidi, étalez au pinceau un peu de sirop dessus, puis collez le mélange sucre en grain / zestes / pistaches.


Enfin, régalez-vous !



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Commentaires
Anonyme - 24 avril 2022
super recette je vais l'essayer plutôt possible !! .. merci flaviiiie
Patricia - 25 janvier 2021
On vient de la déguster, elle était bonne, mais la texture était un peu sèche, plus type panettone que brioche, c'est normal (ou j'ai râté qq chose ;) ? Merci pour vos belles recettes
Dania - 06 janvier 2021
Bonjour, merci pour la recette! Pour la purée de pistache maison vous utilisez quelle recette s'il vous plait pour cette brioche? Merci!
Dania - 06 janvier 2021
Bonjour, merci pour la recette! Pour la purée de pistache maison vous utilisez quelle recette s'il vous plait pour cette brioche? Merci!
Dania - 06 janvier 2021
Bonjour, merci pour la recette! Pour la purée de pistache maison vous utilisez quelle recette s'il vous plait pour cette brioche? Merci!
Vanou33 - 05 janvier 2021
Merci beaucoup pour la recette je vais la tester dés cette aprem 😁
Anonyme - 05 janvier 2021
Bonjour, Merci pour cette jolie recette. J’essaie de commander les pistaches sur le site koro mais le code ILETAITUNGATEAU ne fonctionne pas 😞. Merci pour ta réponse et très belle année.
Anonyme - 05 janvier 2021
Bonjour, Merci pour cette jolie recette. J’essaie de commander les pistaches sur le site koro mais le code ILETAITUNGATEAU ne fonctionne pas 😞. Merci pour ta réponse et très belle année.
Anonyme - 05 janvier 2021
Bonjour, Merci pour cette jolie recette. J’essaie de commander les pistaches sur le site koro mais le code ILETAITUNGATEAU ne fonctionne pas 😞. Merci pour ta réponse et très belle année.
Francoise - 04 janvier 2021
J'adore toutes tes recettes Flavie, et celle me tente d'autant plus que j'ai tout dans la maison. Tu es une blogueuse épatante, qui donne toutes ses recettes !

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