Muffins cannelle, caramel & chocolat au lait

Gourmandise du jour, des muffins parfumés à la cannelle, garnis d’un caramel beurre salé et surmontés d’une ganache montée au chocolat au lait. La recette est facile, il faut simplement s’y prendre le matin pour le soir ou sinon la veille pour que la ganache puisse refroidir au frigo avant de la monter.

Matériel :
Moules à muffin
Poches à douille
Douille à petit four

Ingrédients :

J’ai utilisé le chocolat au lait Jivara 40% de Valrhona, vous avez 20% de réduction sur tout le site valrhona-ensemble avec le code ILETAITUNGATEAU.

Temps de préparation : 45 minutes + minimum 6h de repos + 15 minutes de cuisson
Pour 10 à 12 muffins selon leur taille :

Ganache montée chocolat au lait :

115g de chocolat au lait à 40% de cacao (j’ai utilisé le Jivara de Valrhona)

250g de crème liquide entière

Faites fondre le chocolat.

Faites chauffer la moitié de la crème liquide.

Versez la crème en 3 fois sur le chocolat fondu en remuant bien après chaque ajout, de façon à obtenir une ganache bien lisse et brillante.

Ajoutez le reste de crème liquide froide, mélangez, puis filmez la ganache au contact et mettez-la au réfrigérateur pour minimum 6h, ou mieux une nuit.

Cœur caramel :

100g de crème liquide

155g de sucre

45g de beurre demi-sel

Faites chauffer doucement la crème liquide.

Préparez un caramel à sec avec le sucre. Quand le caramel a une jolie couleur, déglacez-le petit à petit avec la crème chaude en mélangeant bien.

Quand il est homogène, retirez-le du feu, puis ajoutez le beurre en petits morceaux.

Mélangez bien puis laissez le caramel refroidir.

Muffins cannelle :

2 œufs

90g de sucre

120g de beurre

220g de farine

170g de crème liquide

4g levure chimique

5g de cannelle en poudre  

Faites fondre le beurre, puis laissez-le refroidir.

Fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez ensuite la farine, la levure et la cannelle tamisées.

Incorporez la crème liquide, puis le beurre refroidi.

Versez dans les moules, puis enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes (la pointe d’un couteau plantée dans un muffin doit ressortir sèche).

Montage :

Une fois les muffins refroidis, faites des trous à l’intérieur, et remplissez-les de caramel.

Fouettez la ganache pour la monter comme une chantilly, puis mettez-la dans une poche à douille munie d’une douille à petit four.

Pochez la ganache montée sur les muffins, puis régalez-vous !