Cheesecake citron vert & passion, sans cuisson

Vous êtes plutôt cheesecake avec cuisson ou sans cuisson ? Moi j’avoue que je préfère en général avec cuisson, mais ça ne m’empêche d’apprécier aussi l’autre version, plus rapide et qui a l’avantage de ne pas nécessiter de four. Ici j’ai fait une version exotique, citron vert & fruit de la passion, avec un tout petit peu de chocolat tout de même dans la base ! Vous pouvez l’adapter avec l’agrume de votre choix dans la crème, et les fruits que vous souhaitez en décoration (citron-framboise, citron vert-ananas…). La recette est super facile, la seule contrainte est que le cheesecake doit patienter au réfrigérateur quelques heures avant d’être dégusté !
 
 

 
 Temps de préparation : 20 minutes + plusieurs heures, voire une nuit de repos
 Pour un cheesecake de 22 à 24cm de diamètre | 8 à 10 personnes :

 

Base :

 270g de gavottes (j’ai utilisé des gavottes enrobées de chocolat)
 90g de beurre
 
 Faites fondre le beurre.
 Emiettez les gavottes et ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien.
 
 

 
 Mettez le cercle à entremets sur votre plat de service avec si vous en avez une bande de rhodoid (le démoulage sera plus facile), puis versez le mélange de biscuit au fond. Tassez-le bien avec le fond d’un verre par exemple en appuyant au maximum.
 
 

 
 Placez la base au frais le temps de réaliser la crème.
 
 

Crème citron vert :

 650g de philadelphia
 65g de jus de citron vert
 Le zeste de deux citrons verts
 120g de sucre
 310g de crème liquide
 
 Mélangez le philadelphia avec le jus et les zestes de citron vert. Ensuite, ajoutez le sucre et mélangez à nouveau.
 
 

 
 Montez la crème liquide en chantilly, puis ajoutez-la délicatement à la maryse au mélange précédent.
 
 

 

 

 
 Quand la crème est homogène, versez-la dans le cercle. Lissez la surface et mettez au réfrigérateur pour au moins 3 heures, ou mieux une nuit.
 
 

 
 

Finitions :

 Zestes d’un citron vert
 3 fruits de la passion 
 Quelques crêpes dentelles émiettées
 
 Sortez le cheesecake du réfrigérateur, retirez le cercle à entremets et le rhodoid.
 Ensuite, décorez avec des fruits de la passion, des zestes de citron vert et quelques crêpes dentelles avant de vous régaler !