Gâteau basque à la noisette

Ca faisait longtemps que je n’avais pas fait de gâteau basque, alors me revoilà avec une version à la noisette, mon parfum préféré. J’ai réutilisé la recette de la pâte du gâteau basque de François Perret, en remplaçant le rhum par de l’amaretto, et pour la crème, comme vous pouvez le voir sur les photos, elle était très crémeuse donc je vous donne ci-dessous les proportions que j’ai utilisées, mais aussi celles pour avoir un résultat un peu plus ferme si vous préférez le gâteau basque de cette façon. Sinon, la recette est plutôt facile, il faut juste laisser la pâte au frais assez longtemps pour pouvoir foncer le cercle et garnir la pâte. Enfin, j’ai utilisé un cercle de 22cm mais le gâteau était un peu épais à mon goût donc je vous conseille plutôt d’utiliser un cercle de 24cm si vous en avez un à disposition !

Matériel :
Fouet
Cercle de 24cm
Plaque de cuisson

 Temps de préparation : 35 minutes + minimum 1h de repos + 45 minutes de cuisson + refroidissement
 Pour un gâteau de 24cm de diamètre :

 La pâte :

 250g de farine T55
 5g de levure chimique
 200g de beurre
 200g de sucre cassonade
 1 œuf
 2 jaunes d’œuf
 50g d’amaretto
 
 Crémez le beurre avec le sucre.
 
 

 
 Ajoutez la farine et la levure, puis incorporez l’œuf et les jaunes d’œuf. Terminez avec l’amaretto.
 
 

 
 Divisez la pâte en deux parties (une un peu plus grosse que l’autre), étalez chaque partie entre deux feuilles de papier sulfurisé : la première partie en un cercle de 24cm de diamètre et la deuxième en un cercle de 28cm environ. Placez-les au frais pour au moins 1h (la pâte étant très molle, plus elle est froide plus elle sera facile à travailler et à foncer).
 
 

La crème à la noisette :

 200g de lait entier
 200g de crème liquide
 40g de jaunes d’œufs
 30g de cassonade
 30g de farine ou de maïzena (ou 40 à 45g pour une version plus ferme)
 150g de praliné noisette
50g de purée de noisette

Mettez le lait et la crème à chauffer dans une casserole.
En parallèle, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine.

Quand le lait est bouillant, versez-le sur les œufs en fouettant.

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment.

Quand la crème a épaissi, ajoutez le praliné et la purée de noisette et remuez jusqu’à avoir une crème homogène.

Débarrassez la crème dans un plat, filmez-la au contact et placez-la au frais jusqu’au montage.

Montage et cuisson :

 1 œuf pour la dorure
 Quelques noisettes hachées 
 
 Foncez un moule (ou comme moi, un cercle) beurré et fariné ou sucré de 24cm de diamètre avec la plus grande des pâtes. 
 
 

 
 Versez la crème à la noisette et les noisettes hachées dedans et lissez bien la surface. 
 
 

 
 Recouvrez avec la seconde pâte en soudant les deux pâtes ensemble sur les côtés pour éviter que la crème ne puisse fuir. 
 
 

 
 Fouettez un œuf, et dorez le dessus du gâteau avec. Préchauffez le four à 200°C. Quand le four est chaud, dorez le gâteau une seconde fois, et réalisez un quadrillage dessus avec le dos d’un couteau. 
 
 

 
 Enfournez le gâteau en baissant la température du four à 180°C et faites cuire pendant environ 45 minutes. Laissez totalement refroidir avant de démouler et de vous régaler !