Brioche au mascarpone

Vous est-il déjà arrivé de vous retrouver avec un gros reste de mascarpone après une recette où on en utilise une petite quantité ? Moi ça m’arrive assez souvent, et histoire de changer du tiramisu je me suis lancée dans une recette de brioche sans beurre, mais au mascarpone ! On obtient une brioche super moelleuse, un peu plus acide qu’une brioche beurrée traditionnelle mais tout aussi bonne J La technique est exactement la même, pétrissage sans le mascarpone puis avec, pointage à température ambiante puis au réfrigérateur avant le façonnage, la pousse et la cuisson. Pour info, je pense que cette brioche s’accorde très bien avec du salé, vous pouvez utiliser cette recette pour faire des pains à burger par exemple ! Pour une version brioche plus classique, vous pouvez y ajouter du sucre en grains, des pépites de chocolat…
 
Matériel :
Robot pâtissier
Plaque perforée
Cercle 18cm

Temps de préparation : 40 minutes + minimum 1h de repos + cuisson
Pour l’équivalent de 16 brioches individuelles :

 

Ingrédients :

 500g de farine
 2 œufs
 130g de lait
 275g de mascarpone
 70g de sucre
 15g de levure fraiche
 10g de sel
 1 œuf pour la dorure
 
 

Recette :

 Dans la cuve du robot muni du crochet, placez le lait et la levure fraiche émiettée. 
 
 

 
 Recouvrez avec la farine, puis ajoutez les œufs, le sucre et le sel. 
 
 

 
 Pétrissez pendant 5 à 10 minutes à petite vitesse, de façon à avoir une pâte homogène et qui se détache des parois du bol. 
 
 

 
 Ajoutez le mascarpone, puis pétrissez à nouveau pendant au moins 10 à 15 minutes, de façon à avoir une pâte bien élastique et qui se détache à nouveau des parois du bol. 
 
 

 

 
 Ensuite, formez une boule, et laissez la pâte pousser pendant 30 minutes à température ambiante. 
 Après les 30 minutes, mettez la pâte au réfrigérateur pendant minimum 30 minutes, mais vous pouvez aussi comme moi la laisser toute une nuit. 
 
 

 

 
L’important est que la pâte soit suffisamment froide pour pouvoir être boulée et façonnée. 
Après le repos au frais, dégazez la pâte et détaillez vos boules de pâte (les miennes faisaient 60 à 70g) selon les formes que vous voulez donner à votre brioche ; moi j’ai fait 6 boules que j’ai mis dans un moule à cake de 20*8*8, 7 boules que j’ai mis dans un cercle de 18cm de diamètre, et 3 boules individuelles. Pour le boulage des brioches je vous ai mis des photos ci-dessous, une fois les morceaux détaillés, il faut en prendre un, l’étaler, le replier, le retourner de façon à avoir la clé dessous et le bouler avec la paume de la main pour avoir une boule de pâte bien lisse. 
 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 Laissez-les pousser pendant environ 1h30 à température ambiante, puis dorez-les avec un œuf battu avant d’enfourner dans le four préchauffé à 180°C pour 10 à 15 minutes pour les individuelles et 20 à 25 minutes pour les brioches à partager. 
 
 

 

 

 
 Laissez tiédir, démoulez les brioches et régalez-vous !