Moelleux crème de marron & cassis

Avec le printemps qui arrive, j’ai envie de plus de couleur dans l’assiette, alors c’était le moment idéal pour sortir cette poudre de cassis lyophilisé que j’ai associée avec de la crème de marron dans cette recette toute simple : un moelleux à la crème de marron, farine de châtaigne & cassis surmonté d’une chantilly à la crème de marron, elle-même saupoudrée d’un peu de poudre de cassis.
 
Matériel :
Moules ovales silikomart
Poches à douille
Douille saint honoré de Buyer

Ingrédients :
J’ai utilisé la poudre de cassis lyophilisé Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).

Temps de préparation : 25 minutes + 15 minutes de cuisson
Pour 6 moelleux :

 

Moelleux marron & cassis :

 140g de crème de marron
 60g de beurre
 2 œufs
 30g de farine de châtaigne
 25g de farine T45
 25g de poudre de cassis lyophilisé
 15g de sucre
 10g de miel
 3g de levure chimique
 QS de crème de marron
 
 Mélangez le beurre pommade avec le sucre et le miel, puis ajoutez la crème de marron.
 
 

 

 
 Ajoutez ensuite les œufs un à un puis la poudre de cassis, la farine et la levure.
 
 

 
 Quand la pâte est homogène, versez-la dans les moules de façon à remplir un tiers de la hauteur. Ajoutez un peu de crème de marron au centre, puis recouvrez avec le reste de la pâte (ne remplissez pas les moules totalement, la pâte va gonfler à la cuisson).
 
 

 

 
 Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
 A la sortie du four, laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.
 
 

Chantilly marron & cassis :

 150g de crème liquide
 60g de mascarpone
 30g de sucre glace 
 30g crème de marron 
 Poudre de cassis 
 
 Fouettez la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace. Une fois la chantilly montée, ajoutez la crème de marron. 
 
 

 
 Mettez la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille à saint-honoré puis pochez-la sur les moelleux refroidis. 
 
 

 
 Saupoudrez-la avec la poudre de cassis, puis régalez-vous !