Tarte au chocolat façon mendiant (Benoît Castel)

Me revoilà avec le livre Le Paris des Pâtisseries de François Blanc. En le feuilletant, je suis tombée sur cette recette de tarte façon mendiant de Benoît Castel, une tarte toute en simplicité mais vraiment très bonne : une pâte sucrée à l’amande et à la vanille, une ganache crémeuse au chocolat et les fruits secs de votre choix ! N’ayant pas d’emporte-pièce à la bonne taille, j’ai utilisé un cercle de 20de diamètre au lieu d’un carré de 22cm de côté, vous pouvez vous adapter aux emporte-pièces que vous avez ou bien directement découper la pâte avec un couteau, donc vous avez besoin de très peu de matériel pour réaliser cette recette J
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 Matériel :
Plaque perforée
Rouleau à pâtisserie
Cercle cannelé De Buyer

Ingrédients :
J’ai utilisé le chocolat Caraïbes de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
J’ai utilisé les fruits secs de Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).

Temps de préparation : 30 minutes + 3h30 de repos + 50 minutes de cuisson
 Pour une tarte carrée de 22cm de côté :
 
 

La pâte sucrée :

 130g de beurre
 80g de sucre glace
 220g de farine
 30g de poudre d’amande
 1 gros œuf (60g)
 ½ gousse de vanille
 
 Mélangez le beurre avec le sucre glace, la farine, la poudre d’amande et la vanille de façon à obtenir un mélange sablé.
 
 

 
 Ajoutez ensuite l’œuf, et mélangez rapidement de façon à avoir une pâte homogène.
 
 

 
 Filmez la pâte et mettez-la au réfrigérateur pendant minimum 3 heures.
 
 

 
 Ensuite, étalez-la sur 3mm d’épaisseur et détaillez deux carrés de 22cm de côté (j’ai utilisé mon cercle canelé de 20cm de diamètre).
 
 

 
 Détaillez l’intérieur d’un des carrés/cercles.
 
 

 
 Humidifiez légèrement le pourtour du carré/cercle plein et collez dessus l’autre.
 
 

 
 Placez au réfrigérateur ou au congélateur pendant minimum 30 minutes. Ensuite, enfournez dans le four préchauffé à 170°C pendant 20 minutes. Laissez refroidir.
 
 

La ganache :

 150g de crème liquide
 30g de miel
 130g de chocolat noir
 30g de beurre doux
 
 Faites chauffer la crème avec le miel.
 Hachez le chocolat (j’ai commencé à la faire fondre à la place), ajoutez le beurre en petits morceaux puis versez la crème chaude en plusieurs fois dessus, en mélangeant bien à la maryse.
 
 

 

 

 
 Quand la ganache est homogène et bien brillante, versez-la sur la tarte.
 
 

 
 

Décor :

 200g de fruits secs (pistaches, noisettes, amandes, noix, noix de pécan…)
 
 Faites torréfier les fruits secs dans le four à 130°C pendant 30 minutes, puis laissez-les refroidir. Ensuite, parsemez-les sur la tarte. Conservez-la à température ambiante, et régalez-vous !