Recette facile de Pan di stelle (sablés au chocolat)

Pan di stelle (sablés au chocolat)

Je ne sais pas si vous connaissez les pan di stelle, littéralement « pains des étoiles », des biscuits que j’ai découverts en Italie il y a plusieurs années. Je crois que maintenant on peut les trouver en France, et ils en ont même fait une pâte à tartiner. Ils font partie de mes biscuits préférés, du coup j’ai décidé d’en faire une version maison, avec moins d’étoiles cependant (un peu trop longues à faire à la poche à douille), et après plusieurs essais je suis contente du résultat. Voilà donc la recette, facile et délicieuse !

Matériel :
Emporte-pièces ronds (ici j’ai utilisé celui de 9cm)
Douille 2mm
Rouleau à pâtisserie
Plaque perforée
Poches à douille

Ingrédients :
J’ai utilisé le chocolat Caraïbes de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (code affilié).

pan di stelle 17

Temps de préparation : 15 minutes + 1 heure de repos + 13 à 15 minutes de cuisson
Pour une cinquantaine de biscuits :

Ingrédients :

150g de beurre
25g de poudre de noisette
280g de sucre semoule
50g de chocolat noir à 66% de cacao
1 jaune d’œuf
100g de lait entier
60g de cacao en poudre
450g de farine T45
15g de levure chimique

1 blanc d’œuf
200g de sucre glace

Recette :

Faites fondre doucement le chocolat.
Mélangez le beurre avec le sucre.

pan di stelle 1

Ajoutez la poudre de noisette, puis le chocolat fondu.

Incorporez le jaune d’œuf, puis le lait, la farine, le cacao et la levure.

Quand la pâte est homogène, filmez-la et mettez-la au réfrigérateur pendant 1h minimum.

Après le repos, étalez-la sur 3mm d’épaisseur, et détaillez des cercles.

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez-les dans le four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. Laissez-les refroidir.

Mélangez le blanc d’œuf avec le sucre glace. Versez la glace royale dans une poche à douille munie d’une tout petit douille lisse et dessinez le motif de votre choix sur les biscuits.