Brioche suisse café & chocolat

Nouvelle version des brioches suisses, j’avais tellement aimé les classiques que j’ai réitéré avec une version café, chocolat & dulcey : une pâte à brioche parfumée au café (je n’en avais jamais fait, mais ce n’est sûrement pas la dernière fois, j’ai beaucoup aimé), une crème pâtissière chocolat noir & au lait, et des pépites de dulcey. Vous pouvez bien sûr remplacer le dulcey par le chocolat de votre choix, ou encore ne les garnir qu’avec de la crème pâtissière, sans pépites de chocolat, les brioches seront très bonnes aussi J

Matériel :
Rouleau à pâtisserie
Robot pâtissier
Plaque perforée

Ingrédients : 
J’ai utilisé les chocolats Bahibé, Caraïbes et Dulcey de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).

Temps de préparation : 45 minutes + 1 nuit de repos + 1h30 de pousse + 12 minutes de cuisson
 Pour environ 13 brioches :

 

Pâte à brioche au café :

 490g de farine
 15g de levure fraiche
 170g de beurre
 60g de sucre
 2 œufs
 200g de lait
 15g de café soluble
 10g de sel
 
 Dans la cuve du robot muni du crochet, placez la levure et le lait avec le café.
 
 

 
 Recouvrez avec la farine, puis ajoutez les œufs, le sel et le sucre.
 
 

 
 Pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu’à avoir une pâte bien homogène et qui se détache des parois du bol.
 
 

 

 
 Ensuite, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, et pétrissez à nouveau jusqu’à avoir une pâte bien élastique et qui forme un voile quand on l’étire.
 
 

 

 

 
 Ensuite, formez une boule, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant une nuit (si vous êtes pressé, pendant minimum 2 heures).
 
 

 
 

Crème pâtissière au chocolat & café :

 140g de lait
 140g de crème
 1 œuf
 60g de sucre de canne
 15g de maïzena
 10g de farine
 10g de beurre
 35g de chocolat noir à 66% de cacao
 40g de chocolat au lait Bahibé à 46% de cacao
 3g de café soluble
 
 Faites chauffer le lait avec la crème et le café.
 Fouettez l’œuf et le sucre.
 
 

 
 Ensuite, ajoutez la farine et la maïzena, puis fouettez à nouveau.
 Versez la moitié du lait chaud dessus, mélangez, puis reversez le tout dans la casserole.
 
 

 

 
 Faites cuire à feu moyen en fouettant constamment pour faire épaissir la crème.
 
 

 
 Quand la crème est prête, retirez-la du feu puis ajoutez le beurre et les chocolats.
 
 

 
 Quand la crème est homogène, filmez-la au contact puis mettez-la au réfrigérateur pour la faire refroidir totalement.
 
 

Montage et cuisson :

 250g de chocolat dulcey haché 
 1 œuf pour la dorure 
 
 Etalez la pâte en un grand rectangle de 60 sur 30cm. 
 
 

 
 Etalez la crème finement en laissant un petit espace sans crème, puis recouvrez avec les pépites de chocolat dulcey.
 
 

 

 

 
 Ensuite, repliez la pâte en deux sur la partie recouverte de crème, puis humidifiez légèrement la partie de la brioche non recouverte de crème et refermez-la. 
 
 

 

 
 Découpez des rectangles (normalement vous en aurez environ 13), placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (pensez à bien les espacer, les brioches vont gonfler). 
 
 

 
 Dorez-les avec l’œuf battu, puis faites-les pousser pendant environ 1h30. 
 
 

 
 Ensuite, dorez-les à nouveau puis enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 12 minutes. 
 
 

 

 
 Laissez tiédir, puis régalez-vous !