Tarte fraise & yaourt

Une nouvelle recette avec des fraises, cette fois-ci associées au yaourt pour un résultat léger et plein de fraicheur. La recette est plutôt facile, la partie la plus compliquée est la pâte sucrée, donc si vous en avez déjà fait vous vous en sortirez sans problème J
 
Matériel :
Cercle cannelé De Buyer
Rouleau à pâtisserie
Plaque perforée
Poches à douille
Douille 18mm
Douille 10mm
Douille 8mm
Douille petit four 14mm

Temps de préparation : 1 heure + 30 minutes de cuisson
Pour une tarte de 20cm de diamètre | 8 personnes :

Pâte sucrée à l’amande :  

1 œuf (50g)
60g de beurre pommade
90g de sucre glace
30g de poudre d’amande
175g de farine
50g de maïzena
 
 Mélangez le beurre bien pommade avec le sucre glace et la poudre d’amande.
 
 

 

 
 Quand le mélange est homogène, ajoutez l’œuf puis la farine et la maïzena.
 
 

 

 
 Mélangez rapidement pour avoir une boule homogène, puis filmez la pâte et mettez-la au réfrigérateur pour minimum 1 heure.
 Ensuite, étalez-la sur 2 à 3mm d’épaisseur, puis foncez votre cercle et mettez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (ou au congélateur pendant 30 minutes).
 
 

 
 

Compotée de fraises :

 175g de fraises
 25g de sucre
 
 Equeutez les fraises, coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans une casserole avec le sucre.
 
 

 
 Faites compoter à feu doux pendant environ 15 minutes, vous devez obtenir une compotée pas trop aqueuse pour qu’elle ne détrempe pas la pâte sucrée. Laissez-la refroidir.
 Quand elle est froide, étalez-la sur la pâte sucrée et réservez au frais.
 
 

 
 

Flan au yaourt :

 150g de yaourt grec
 1 œuf
 70g de sucre
 30g de maïzena
 
 Fouettez l’œuf avec le sucre et la maïzena, puis ajoutez le yaourt grec.
 
 

 

 
 Quand le mélange est homogène, versez-le sur la compotée de fraise et enfournez la tarte pour 25 à 30 minutes de cuisson à 170°C (surveillez avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche en fin de cuisson).
 
 

 

 
 Pour avoir une tarte bien dorée, vous pouvez la sortir du four 5 minutes avant la fin de la cuisson, retirer le cercle à tarte, et étaler au pinceau un peu d’œuf battu sur le tour de la tarte avant de finir la cuisson.
 
 Laissez refroidir totalement.
 
 

Fraises & yaourt :

 50g de yaourt grec
 230g de fraises
 
 Etalez le yaourt sur la tarte refroidie, puis recouvrez avec des tranches de fraises.
 
 

 
 

Chantilly au yaourt :

 150g de crème liquide entière
 50g de yaourt grec
 50g de mascarpone
 30g de sucre glace 
 Quelques fraises fraiches (environ 50g)
 
 Mélangez la crème avec le mascarpone, le sucre glace et le yaourt, puis fouettez de façon à obtenir une chantilly. 
 
 

 
 Versez-la dans une poche à douille.
 Déposez quelques fraises entières sur la tarte, puis pochez la chantilly autour des fraises sur toute la surface de la tarte. Régalez-vous !