Pains au lait (Christophe Felder)

J’ai déjà beaucoup de recettes de brioches sur le blog, mais je n’avais pas encore de pains au lait ! Je me suis donc tournée vers la recette de Christophe Felder, parfaite pour obtenir des petits pains au lait bien moelleux.
 

Temps de préparation : 30 minutes + repos, pousse et cuisson
Pour 10 pains au lait :  
 

Ingrédients :

 
 
115g de lait entier
10g de levure fraiche
250g de farine de gruau ou T45
30g de sucre semoule 
6g de sel 
1 œuf 
115g de beurre
1 œuf + un peu de lait ou crème pour la dorure
 

Recette :

 
 
Placez au fond du bol du robot le lait et la levure émiettée.  
 

 
 
Recouvrez avec la farine, puis versez le sel, le sucre et l’œuf.  
 

 
 
Pétrissez à petite vitesse pendant au moins 10 minutes, la pâte doit être lisse et se détacher des parois du bol.  
 

 
 
Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux, et pétrissez à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.  
 

 
 
Formez une boule, puis laissez la pâte pousser pendant 30 minutes à température ambiante.  
 

 

 
 
Ensuite, dégazez la pâte, formez à nouveau une boule et mettez la pâte au frais pour une nuit.  
Le lendemain, divisez la pâte en 10 morceaux égaux. Formez des boules, puis étirez-les pour obtenir une forme allongée.  
 

 

 
 
Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis étalez une fine couche de dorure à l’aide d’un pinceau. Laissez-les pousser pendant 1h30 environ, à température ambiante. Ensuite, dorez-les à nouveau et faites des entailles à l’aide d’une paire de ciseaux.  
 

 

 
 
Enfournez les pains au lait dans le four préchauffé à 180°C pendant 12 à 15 minutes, puis laissez tiédir et régalez-vous !