Tarte framboise & fruit de la passion

Aujourd’hui une recette qui sent bon le soleil et l’été : l’association de la framboise et du fruit de la passion dans une tarte toute simple et bien acidulée !
               
 Matériel :
Mini spatule coudée
Plaque perforée
Cercle cannelé De Buyer

Temps de préparation : 1 heure + 30 minutes de cuisson
 Pour une tarte de 20cm de diamètre :

 

Pâte sucrée à l’amande :

 60g de beurre pommade
 90g de sucre glace
 30g de poudre d’amande
 1 pincée de sel
 1 œuf
 180g de farine T55
 50g de maïzena
 
 Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
 
 

 
 Quand le mélange est homogène, émulsionnez-le avec l’œuf.
 
 

 
 Incorporez ensuite la farine et la maïzena, mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène mais pas plus longtemps.
 Formez une boule, filmez-la et mettez-la au frais pendant minimum 2 heures.
 
 

 
 Ensuite, étalez la pâte sur 2mm d’épaisseur et foncez votre cercle. Mettez la pâte au réfrigérateur ou congélateur pendant au moins 2 heures.
 
 

 
 

Crème d’amande aux framboises :

 50g de beurre pommade
 75g de poudre d‘amande
 10g de maïzena
 70g de sucre glace
 1 œuf
 125g de framboises
 
 Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, la maïzena et la poudre d’amande.
 
 

 
 Enfin, ajoutez l’œuf.
 
 

 
 Ensuite, versez la crème d’amande sur la pâte sucrée et disposez les framboises en les enfonçant légèrement.
 
 

 
 Enfournez la tarte dans le four préchauffé à 170°C pendant 25 à 30 minutes.
 
 

 
 A la sortie du four, retirez le cercle puis laissez refroidir.
 
 

Crémeux au fruit de la passion :

 55g de purée de passion
 2 œufs
 60g de sucre
 5g de maïzena
 65g de beurre
 
 Faites chauffer la purée de fruit de la passion.
 Fouettez les œufs avec le sucre et la maïzena. Ensuite, versez la moitié de la purée de passion dessus, en fouettant constamment, puis reversez le tout dans la casserole.
 
 

 
 Faites épaissir à feu moyen en fouettant sans arrêt.
 
 

 
 Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux puis mixez la crème à l’aide d’un mixeur plongeant pendant quelques minutes.
 
 

 
 Versez la crème sur le fond de tarte refroidi, lissez la surface et mettez la tarte au réfrigérateur le temps que la crème refroidisse.
 
 

 
 

Montage :

 1 fruit de la passion 
 250g de framboises 
 
 Etalez le fruit de la passion sur la crème. 
 
 

 
 Ensuite, coupez les framboises en deux et disposez-les sur la surface de la tarte et régalez-vous !